- Miért lett levegős a kolbász?
- Töltésnél nem volt elég szoros, vagy nem szurkáltad meg a belet. A levegő romlást okozhat (penészedés).
- Miért száradt ki nagyon?
- Túl sovány volt a hús (kevés szalonna) vagy túl sokáig/melegen füstölték.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt kolbász
A disznóvágások koronája, ahol a hús tartósítása művészetté válik. A kolbász nem más, mint hús, zsír és fűszerek tökéletes elegye, bélbe zárva. A titok a hús és a szalonna arányában (kb. 70:30), valamint a hideg füstölésben rejlik, ami kiszárítja és fertőtleníti a terméket, miközben azt a jellegzetes ízt adja, ami nélkül nincs magyar bableves.
Hozzávalók
7
kg
Sertéshús (lapocka, comb vegyesen)
3
kg
Szalonna (kemény zsírszalonna)
200
g
Só (nem jódozott)
150
g
Fűszerpaprika (fele csemege, fele csípős)
30
g
Fokhagyma (zúzott)
20
g
Őrölt kömény
10
g
Feketebors (őrölt)
20
m
Sertésbél (vékonybél)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsdaráló
- Kolbásztöltő gép
- Nagy vájdling a keveréshez
- Füstölő (vagy bérfüstölés)
Elkészítés
1
✓
Daráld le a húst és a szalonnát közepes lyukú tárcsán.
Tipp: A hús legyen nagyon hideg daráláskor, hogy a zsír ne kenődjön (emulzió törése), hanem szép szemcsés maradjon.
2
✓
Add hozzá a sót és a fűszereket, majd gyúrd a masszát alaposan, amíg a hús 'kifehéredik' és ragacsossá válik.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés: a gyúrással oldod ki a fehérjéket (miozin), amik ragasztóként tartják majd össze a kolbászt szeleteléskor.
3
✓
Töltsd a masszát az előkészített (átmosott) sertésbélbe feszesen, de vigyázva, hogy ne repedjen ki.
Tipp: Ügyelj rá, hogy ne maradjon levegőbuborék a bélben. Ha mégis, tűvel szúrd ki.
4
✓
Pározd a kolbászokat (csavard meg) a kívánt méretre, és akaszd rúdra szikkadni egy éjszakára hűvös helyen.
Tipp: A szikkasztás alatt a bél felülete megszárad, így jobban fogja a füstöt.
5
✓
Füstöld hideg füstön (bükkfa fűrészporral) 2-3 napig, amíg szép pirosas-barna színt kap.
Tipp: A hőmérséklet ne menjen 20-25°C fölé, különben a zsír megolvad és a kolbász savanyú lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 7 kg Sertéshús (lapocka, comb vegyesen)
- 3 kg Szalonna (kemény zsírszalonna)
- 200 g Só (nem jódozott)
- 150 g Fűszerpaprika (fele csemege, fele csípős)
- 30 g Fokhagyma (zúzott)
- 20 g Őrölt kömény
- 10 g Feketebors (őrölt)
- 20 m Sertésbél (vékonybél)