Füstölt mandulás Stollen
A Stollen története a középkori Németországig nyúlik vissza, ahol eredetileg böjti kenyérként szolgált, majd az évszázadok során gazdag, vajas süteménnyé alakult át. A drezdai stollen ma már hivatalos védjeggyel is rendelkezik. Ez a füstölt mandulás változat egy modern csavar a klasszikus recepten: a mandula füstös aromája különleges mélységet ad az édességnek, míg a marcipán belülről krémes kontrasztot nyújt. Ahogy sül, a mandula enyhén megpirul, és az egész lakást betölti a fűszeres, diós illat. Tökéletes választás azoknak, akik nemcsak édességre, hanem valami karakteresre vágynak az ünnepi asztalon. TIPP: Ha nincs füstölt mandulád, használj natúr mandulát és adj hozzá egy csipet füstölt paprikát vagy füstölt sót az íz eléréséhez!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Langyos tejbe morzsold bele az élesztőt, adj hozzá egy kevés cukrot és egy evőkanál lisztet. Keverd el és pihentesd meleg helyen kb. 10 percig, amíg felfut. TIPP: A tej ne legyen melegebb 37 °C-nál, különben az élesztő elpusztulhat.
A cukor segíti az élesztő aktiválódását. Fontos, hogy a tej ne legyen túl forró, mert az elpusztítja az élesztőt. Ha nincs friss élesztőd, használhatsz szárított élesztőt is, de azt közvetlenül a liszthez kell keverni.
2
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, maradék cukrot, sót és vaníliás cukrot. Ez képezi a tészta száraz alapját.
A sót ne közvetlenül az élesztővel érintkeztesd, mert gátolhatja a felfutását. Használj jó minőségű lisztet a legjobb eredmény érdekében.
3
Add hozzá az élesztős keveréket, a tojást és az olvasztott vajat. Gyúrd sima, közepesen lágy tésztává. TIPP: Ha túl ragad, ne adj rögtön lisztet, inkább várj 2-3 percet gyúrás közben – gyakran ekkor már kezelhető lesz.
A tésztát alaposan gyúrd át, hogy a gluténszálak megfelelően kialakuljanak. Ha géppel gyúrod, rövidebb ideig tart.
4
Fedd le a tésztát, és keleszd meleg helyen 45-60 percig, amíg duplájára nő. Közben készítsd elő a tölteléket.
A tésztát letakarhatod konyharuhával vagy folpackkal. A meleg hely lehet a sütő, ha csak a villany világít benne, vagy egy meleg radiátor közelében.
5
A füstölt mandulát aprítsd durvára, a marcipán masszát formázd hengerré. TIPP: A füstölt mandula intenzív ízt ad – nem érdemes túl apróra vágni, hogy roppanós maradjon.
Ha nincs füstölt mandulád, használhatsz sima mandulát is, de a füstölt íz különleges aromát ad a stollennek. A marcipánt lisztezett felületen könnyebb formázni.
6
A megkelt tésztát nyújtsd ki téglalap alakúra. Szórd rá a mandulát, majd helyezd a közepére a marcipánhengert.
A tésztát ne nyújtsd túl vékonyra, mert akkor könnyen kiszakadhat.
7
Hajtsd hosszában félbe a tésztát úgy, hogy egyik oldala kissé fedje a másikat. Ez adja meg a jellegzetes stollen formát.
A hajtásnál figyelj, hogy ne legyen túl szoros, mert akkor a tészta nem tud rendesen megkelni a sütőben.
8
Tedd a stollent sütőpapírral bélelt tepsibe, takard le, és pihentesd még 15 percet. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
A pihentetés segít, hogy a stollen még szebben megkeljen a sütőben.
9
Süsd 35-40 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ha a teteje túl gyorsan pirul, fedd le sütőpapírral.
A sütési idő sütőfüggő, ezért érdemes figyelni a stollent. Ha hústűvel beleszúrsz, és tisztán jön ki, akkor megsült.
10
Hagyd langyosra hűlni, majd szitálj rá porcukrot. TIPP: Ha előtte megkened olvasztott vajjal, a porcukor jobban megtapad.
A porcukrot vastagon szórd meg, így szép hóhatást érhetsz el. A stollent légmentesen lezárva tárold, így tovább friss marad.
