Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt marhaszegy texasi stílusban tálalva
Szaftos, füstös BBQ marhaszegy, klasszikus texasi stílusban

Füstölt Marhaszegy Texasi Stílusban

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A texasi BBQ királya, a 'Brisket'. Ez nem csupán sütés, hanem egy türelemjáték. A marhaszegy egy kemény, kötőszövetes izom, amihez idő (sok idő!) és alacsony hőmérséklet kell, hogy vajpuhává váljon. A texasi stílus puritán: csak só, bors és a hús íze dominál, amit a tölgyfa füstje jár át. Ha jól csinálod, a hús remegős lesz, mint a zselatin, fekete kéreggel (bark) és rózsaszín füstgyűrűvel.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 15 óra
⌛ Teljes idő 15 óra 30 perc
🍽️ Adag 8 fő
🔥 Kalória 950 kcal
🌍 Konyha Amerikai BBQ

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Szmóker vagy gömbgrill (indirekt sütéshez)
  • Húshőmérő (KÖTELEZŐ!)
  • Hentespapír vagy alufólia
  • Permetező flakon

Allergén Információk

⚠️ Mustár

Elkészítés

1 ✓

Vágd le a húsról a kemény faggyút, de hagyd meg a puha zsírréteget kb. fél centi vastagon a tetején.

Tipp: A zsír védi a húst a kiszáradástól, és olvadás közben ízesíti azt. A túl vastag zsír viszont megakadályozza, hogy a füst és a fűszer elérje a húst.
2 ✓

Kend be vékonyan mustárral a húst (ez csak ragasztó), majd szórd meg egyenletesen a só-bors-fűszer keverékkel minden oldalát.

Tipp: A durva szemű bors fontos a 'bark' (kéreg) kialakulásához, mert növeli a felületet.
3 ✓

Fűtsd fel a szmókert 110-120°C-ra. Tedd be a húst (zsíros felével felfelé), és süsd kb. 6-8 órán át, amíg a maghőmérséklet eléri a 70-75°C-ot. Óránként spricceld meg almaecetes vízzel.

Tipp: A nedves felület jobban vonzza a füstöt, és a spriccelés lassítja a külső réteg kiszáradását. (Füsttapadás)
4 ✓

Amikor a kéreg már szép sötét, és a hőmérséklet megreked (Stall), csomagold a húst szorosan hentespapírba vagy alufóliába. Tedd vissza sülni.

Tipp: A papír engedi lélegezni a húst, így nem fő meg a saját gőzében annyira, mint fóliában, így jobb marad a kéreg állaga.
5 ✓

Süsd addig, amíg a maghőmérséklet eléri a 93-96°C-ot, ÉS a hőmérő úgy megy bele a húsba, mint a vajba (ellenállás nélkül).

Tipp: A kollagén ilyenkor alakul át zselatinná. Ha keménynek érzed a húst, még nem olvadt meg a kötőszövet. (Kollagén hidrolízis)
6 ✓

Vedd ki, és hagyd pihenni becsomagolva (akár egy hűtőtáskában) legalább 1-2 órát szeletelés előtt.

Tipp: Ez a legfontosabb lépés! Ha azonnal felvágod, az összes értékes szaft kifolyik, és a hús száraz lesz.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért állt meg a hús hőmérséklete 70-75 foknál órákra?
Ez a 'The Stall' (a megrekedés). A húsból párolgó víz hűti a felületet. Ne emeld a hőt! Csomagold be a húst (Texas Crutch), hogy átlendülj ezen a ponton.
Kiszáradt a hús, miért?
Vagy túl magas volt a hőfok, vagy nem volt elég zsíros a hús, vagy nem pihentetted eleget vágás előtt.

Hozzávalók

  • 4 kg Marhaszegy (Brisket) egyben
  • 2 ek. Durva szemcséjű só
  • 2 ek. Frissen őrölt fekete bors (nagy szemű)
  • 1 tk. Fokhagymapor
  • 1 tk. Füstölt paprika
  • 2 ek. Mustár (a kenéshez)
  • 2 ek. Almaecet (a spricceléshez)
  • 2 dl Víz (a spricceléshez)
  • 1 adag Füstölőfa (tölgy vagy hickory)