- Milyen bort válasszak?
- Olyat használj, amit meg is innál. Egy közepesen testes vörösbor (pl. Merlot vagy Kékfrankos) a legjobb. A lőre borból lőre mártás lesz.
- Kihagyhatom a marha alaplevet?
- Ha nincs marha, használj zöldség alaplevet vagy jó minőségű leveskockát vízzel, de a marha adja a legmélyebb ízt.
- Nem sűrűsödik be, mit tegyek?
- Légy türelmes, a redukció (beforralás) időigényes. Végső esetben egy pici étkezési keményítővel segíthetsz rá.
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Füstölt paprikás tejszínes vörösboros mártás
Ez a mártás a mély, testes ízek kedvelőinek készült. A vörösbor savassága és csersavassága találkozik a tejszín lágyságával, amit a füstölt paprika tesz igazán izgalmassá, mintha bográcsban készült volna. Tökéletes választás egy szaftos marhasteak vagy vadhús mellé, ahol a hús erős ízét egy hasonlóan karakteres mártással kell kísérni.
Hozzávalók
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
20
g
Vaj
10
ml
Olívaolaj
1
tk.
Füstölt paprika (csemege)
100
ml
Száraz vörösbor
150
ml
Zsíros főzőtejszín
200
ml
Marhahús alaplé
1
csipet
Só
1
csipet
Őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas
- Fakanál
- Finom szűrő
- Éles kés
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A hagymát és a fokhagymát vágd nagyon apróra. Minél kisebb, annál gyorsabban fő szét és adja át az ízét.
Tipp: A hagyma sejtfalainak roncsolása (aprítás) segíti az ízanyagok gyors kioldódását.
2
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olaj és a vaj keverékét. Dobd rá a hagymát, és közepes lángon párold puhára, üvegesre (kb. 5 perc).
Tipp: A vaj adja az ízt, az olaj pedig megemeli a zsiradék égéspontját, így nem ég meg a vaj olyan könnyen.
3
✓
Add hozzá a fokhagymát és a füstölt paprikát. Keverd át gyorsan (fél perc), vigyázva, hogy a paprika ne égjen meg, mert keserű lesz.
Tipp: A fűszerpaprika szín- és ízanyagai zsírban oldódnak, ezért kell a zsiradékban feloldani folyadék hozzáadása előtt (Aroma kioldás).
4
✓
Öntsd fel a vörösborral. Növeld a lángot, és forrald addig, amíg a bor a felére nem csökken, és sűrűbb állagú lesz.
Tipp: A forralás során az alkohol elpárolog, a bor savai és gyümölcsössége pedig koncentrálódik (Redukció).
5
✓
Öntsd hozzá a marhahús alaplevet, és főzd csendesen további 10 percig, amíg ez is kissé besűrűsödik.
Tipp: A kollagénben gazdag alaplé selymes textúrát ad a mártásnak (Zselatinosodás).
6
✓
Keverd bele a tejszínt, és lassú tűzön főzd még 5 percig, amíg a mártás eléri a kívánt sűrűséget (bevonja a kanál hátulját).
Tipp: A tejszín zsírtartalma emulgeálja a mártást, összeköti a vizes és zsíros fázisokat.
7
✓
Ízesítsd sóval és borssal. A végén szűrd át egy finom szűrőn, nyomkodd ki a hagymából is az ízeket, hogy egy elegáns, sima mártást kapj.
Tipp: A szűrés eltávolítja a rostokat, így egy éttermi minőségű, tükörsima mártás lesz a végeredmény.
8
✓
Azonnal tálald a hús mellé.
Tipp: A tejszínes mártások hűlés közben bőrösödhetnek, ezért frissen a legjobbak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 20 g Vaj
- 10 ml Olívaolaj
- 1 tk. Füstölt paprika (csemege)
- 100 ml Száraz vörösbor
- 150 ml Zsíros főzőtejszín
- 200 ml Marhahús alaplé
- 1 csipet Só
- 1 csipet Őrölt fekete bors