- Miért kell ennyi olaj?
- Az olaj zárja el az oxigént a mangótól, így akadályozza meg a romlást (anaerob környezet).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fűszeres achar
Az Achar több, mint egy savanyúság: ez az indiai étkezések 'ízbomba' kiegészítője. A nyers, savanyú mangó és a forró, fűszeres olaj találkozása tartósítja és érleli a gyümölcsöt. Ellentétben a mi ecetes savanyúságainkkal, itt az olaj és a só végzi a tartósítást, miközben a fűszerek hónapokig érnek az üvegben.
Hozzávalók
2
db
Zöld (éretlen, kemény) mangó
10
g
Mustármag
5
g
Koriandermag
5
g
Egész kömény
5
g
Kurkuma por
5
g
Görögszéna mag
3
gerezd
Fokhagyma
10
g
Friss gyömbér
10
g
Só
100
ml
Napraforgóolaj (vagy mustárolaj az autentikus ízért)
50
ml
Ecet
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mozsár
- Steril befőttesüveg
- Vastag aljú serpenyő
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
A zöld mangót mosd meg, töröld teljesen szárazra (nagyon fontos!), hámozd meg és vágd kis kockákra.
Tipp: A legkisebb nedvesség is penészedést okozhat, ezért a 'szárazság' a kulcsszó.
2
✓
Száraz serpenyőben pirítsd a mustármagot, koriandert, köményt és görögszénát, amíg illatozni kezdenek és a mustármag pattogni kezd. Törd össze durvára mozsárban.
Tipp: A pirítás felszabadítja az illóolajokat.
3
✓
Hevítsd fel az olajat füstölésig, majd vedd le a tűzről és hagyd kicsit hűlni (kb. 80-90 fokra).
Tipp: A füstölésig hevítés (főleg mustárolajnál) eltávolítja a csípős, nyers ízt.
4
✓
A meleg olajba dobd bele a szeletelt fokhagymát és a reszelt gyömbért. Hagyd sisteregni, majd keverd hozzá a tört fűszereket és a kurkumát.
Tipp: Az olaj hője 'kinyitja' a fűszereket (zsíroldékony ízek).
5
✓
Keverd a mangókockákat, a sót és az ecetet az olajos fűszerkeverékhez. Főzd kis lángon 2-3 percig, épp csak, hogy átmelegedjen, de a mangó maradjon roppanós.
Tipp: Nem lekvárt főzünk, a mangónak tartania kell a formáját.
6
✓
Töltsd sterilizált üvegbe, ügyelve arra, hogy az olaj teljesen ellepje a tetejét. Hagyd kihűlni, majd tedd hűtőbe.
Tipp: Bár azonnal ehető, az ízek 24 óra alatt érnek össze igazán (diffúzió).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Zöld (éretlen, kemény) mangó
- 10 g Mustármag
- 5 g Koriandermag
- 5 g Egész kömény
- 5 g Kurkuma por
- 5 g Görögszéna mag
- 3 gerezd Fokhagyma
- 10 g Friss gyömbér
- 10 g Só
- 100 ml Napraforgóolaj (vagy mustárolaj az autentikus ízért)
- 50 ml Ecet