- Miért habzik annyira?
- Ez természetes, a vajban lévő víz így távozik gőz formájában.
- Meddig áll el?
- Mivel eltávolítottuk a romlandó tejfehérjét és vizet, szobahőmérsékleten hónapokig, hűtőben akár egy évig is eláll.
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Fűszeres ghee
A ghee több, mint egyszerű olvasztott vaj: ez a vaj legnemesebb esszenciája. Az eljárás során a vizet elpárologtatjuk, a tejfehérjéket pedig karamellizáljuk és kiszűrjük. Az eredmény egy mogyorós illatú, aranyló zsiradék, ami – ellentétben a vajjal – nem ég meg magas hőfokon sem. Ebben a verzióban a meleg fűszerek aromáit zárjuk az arany folyadékba.
Hozzávalók
500
g
Vaj (min. 82% zsírtartalom, sótlan)
3
db
Zöld kardamom (egész, enyhén roppantva)
1
db
Fahéjrúd
3
db
Szegfűszeg
5
db
Feketebors (egész)
1
db
Babérlevél
0.5
tk.
Gyömbérpor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (egyenletes hőeloszlásért)
- Finom szűrő
- Sűrű gézlap vagy muszlin anyag
- Steril csatos üveg
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Kockázd fel a vajat és tedd egy vastag aljú lábasba. Kezdd el melegíteni a legkisebb lángon.
Tipp: Ne siettesd! A nagy lángon a tejfehérje megégne, mielőtt a víz elpárologna.
2
✓
Hagyd, hogy a vaj teljesen felolvadjon. A tetején hab jelenik meg, alul tejes réteg válik ki. Ne keverd!
Tipp: Ez a fázisszétválás: a zsír, a víz és a fehérje különválnak.
3
✓
Amikor a vaj 'tisztulni' kezd (átlátszóbbá válik) és halk sercegő hangot ad, add hozzá a fűszereket: kardamomot, fahéjat, szegfűszeget, borsot, babért és gyömbért.
Tipp: A zsír kiválóan vezeti az ízeket. A fűszerek illóolajai ebben a fázisban oldódnak ki a legjobban.
4
✓
Főzd tovább nagyon lassan. Figyeld az alját: a leülepedett fehérjék elkezdenek aranybarnára sülni. Ekkor érezni fogsz egy jellegzetes, pirított mogyoróra emlékeztető illatot.
Tipp: Ez a kritikus pont. Ha a fehérje megfeketedik, a ghee keserű lesz.
5
✓
Amikor a sercegés elhallgat (ez jelzi, hogy a víz elpárolgott), vedd le a tűzről.
Tipp: A sercegést a víz forrása okozza. Ha csend van, csak a tiszta zsír maradt.
6
✓
Hagyd állni 2 percig, majd szűrd át egy gézlappal bélelt szűrőn közvetlenül a tiszta üvegbe. A fűszereket és a barna üledéket dobd ki.
Tipp: A szűrésnek tökéletesnek kell lennie, semmi szilárd anyag nem maradhat benne, hogy sokáig elálljon.
7
✓
Hagyd nyitott fedővel teljesen kihűlni, amíg megszilárdul és opálos sárga lesz.
Tipp: Ha lezárod melegen, a kondenzvíz lecsapódik a fedőn, belecsepeg, és a ghee megpenészedhet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Vaj (min. 82% zsírtartalom, sótlan)
- 3 db Zöld kardamom (egész, enyhén roppantva)
- 1 db Fahéjrúd
- 3 db Szegfűszeg
- 5 db Feketebors (egész)
- 1 db Babérlevél
- 0.5 tk. Gyömbérpor