- Milyen olajat használjak?
- A legjobb minőségű extra szűz olívaolajat, de ha hűtőben tartod, az olívaolaj megdermedhet. Ez természetes! Szobahőmérsékleten újra folyékony lesz. Használhatsz fele-fele arányban napraforgóolajat is a dermedés ellen.
- Meddig áll el?
- Az olajréteg alatt, hűtőben hetekig, sőt hónapokig eláll. Mindig tiszta villával nyúlj bele!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fűszeres Giardiniera
A 'Giardiniera' neve beszédes: a kertésznő módjára készített savanyúságot jelenti. Ez az olasz kamrák büszkesége, a nyár utolsó ajándéka a télre. Eredetileg a megmaradt zöldségek mentésére szolgált, de mára önálló művészeti ággá fejlődött. A titka a kétfázisú tartósítás: először egy sós-ecetes fürdőben roppanóssá "eddzük" a zöldségeket, majd olajban érleljük, hogy az ízek selymesen összeolvadjanak. Chicagóban szendvicsekre teszik, Olaszországban antipasti tálakon ragyog.
Hozzávalók
300
g
karfiol
200
g
sárgarépa
150
g
zellerszár
200
g
piros kaliforniai paprika
100
g
zöld olajbogyó (magozott)
50
g
ecetes jalapeño paprika
500
ml
fehérborecet
500
ml
víz
30
g
só
20
g
cukor
3
gerezd
fokhagyma
2
tk
szárított oregánó
1
tk
chilipehely
1
tk
egész fekete bors
1
tk
mustármag
2
db
babérlevél
150
ml
extra szűz olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál: A zöldségek pácolásához.
- Szűrő: A lé leöntéséhez.
- Sterilizált üvegek: A tároláshoz.
- Éles kés: Az aprításhoz.
Allergén Információk
zeller
mustármag
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a karfiolt szedd apró, falatnyi rózsákra, a sárgarépát és zellert vágd vékony karikákra, a paprikát kockákra. A fokhagymát aprítsd finomra. Fontos az egyenletes méret!
Tipp: Ha a zöldségek mérete hasonló, egyszerre fognak megpuhulni a pácban. A túl nagy darabok kemények maradhatnak, a túl kicsik szétmállhatnak. [Hőátadás]
2
✓
Készítsd el az alaplevet: egy nagy fazékban forrald fel a vizet és az ecetet. Add hozzá a sót, cukrot, oregánót, chilit, borsot, mustármagot és babérlevelet. Keverd, amíg a só feloldódik.
Tipp: Az ecetes-sós lé nemcsak ízesít, hanem a zöldségek víztartalmának egy részét is kivonja, amitől azok roppanósabbak lesznek. [Ozmózis]
3
✓
Tedd a nyers zöldségeket (karfiol, répa, zeller, paprika) egy nagy hőálló tálba, és öntsd nyakon a forró ecetes lével. Hagyd állni 10 percig.
Tipp: Ez a "blansírozás" light verziója. Nem főzzük őket puhára, csak éppen annyira hőkezeljük, hogy a felületük sterilizálódjon és az ízek bejussanak. [Enzimek inaktiválása]
4
✓
Szűrd le a zöldségeket, de a fűszereket próbáld megőrizni közéjük keveredve. A levet tedd félre (kiváló salátaöntet alap!). Keverd a zöldségekhez az olajbogyót és a jalapeñót.
Tipp: A leszűrés fontos, mert az olaj és a víz nem keveredik. Ha túl vizesek maradnak a zöldségek, az olaj nem tudja őket szépen bevonni. [Emulzió]
5
✓
Töltsd a keveréket tiszta üvegekbe. Öntsd fel az olívaolajjal úgy, hogy teljesen ellepje a zöldségeket. Ha szükséges, ütögesd az üveget az asztalhoz, hogy a légbuborékok távozzanak.
Tipp: Az olajréteg elzárja az oxigént a zöldségektől, így tartósít (anaerob környezet), miközben átveszi a fűszerek ízét.
6
✓
Zárd le, és tedd hűtőbe legalább 24 órára. Az ízek napról napra jobban összeérnek.
Tipp: A türelem itt is kulcsfontosságú: a fűszerek lassan diffundálnak az olajba és a zöldségekbe.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g karfiol
- 200 g sárgarépa
- 150 g zellerszár
- 200 g piros kaliforniai paprika
- 100 g zöld olajbogyó (magozott)
- 50 g ecetes jalapeño paprika
- 500 ml fehérborecet
- 500 ml víz
- 30 g só
- 20 g cukor
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 tk szárított oregánó
- 1 tk chilipehely
- 1 tk egész fekete bors
- 1 tk mustármag
- 2 db babérlevél
- 150 ml extra szűz olívaolaj