- Miért pezseg az üveg?
- Ez jó jel! Azt jelenti, hogy a fermentáció működik, és a baktériumok széndioxidot termelnek. Ezért kell naponta "szellőztetni" az üveget az első napokban.
- Nincs gochugarum, használhatok sima chilit?
- A gochugaru íze egyedi: füstös, édes és közepesen csípős. A magyar cseresznyepaprika vagy cayenne bors sokkal erősebb és más ízű. Ha nincs más, keverd édes fűszerpaprikával, de az eredmény nem lesz autentikus.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fűszeres kimchi
A kimchi több mint egy savanyúság: Korea nemzeti lelke és az egyik legegészségesebb étel a világon. Ez nem ecetes savanyítás, hanem tejsavas fermentáció, ahol a zöldségeken élő jótékony baktériumok dolgoznak helyettünk. Az eredmény egy pezsgő, élő, csípős és savanyú csoda, ami tele van probiotikumokkal. Minden családnak saját receptje van, de az alap mindig ugyanaz: türelem, só és a jellegzetes koreai chili, a gochugaru.
Hozzávalók
1
db
kínai kel
100
g
durva tengeri só
1000
ml
víz
1
db
sárgarépa
4
db
újhagyma
5
gerezd
fokhagyma
20
g
friss gyömbér
60
g
koreai chili pehely (gochugaru)
30
ml
halszósz
10
g
cukor
10
g
szezámmag
15
ml
szójaszósz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál: A káposzta sózásához.
- Gumikesztyű: A csípős paszta bekeveréséhez (nagyon ajánlott!).
- Befőttesüveg: A fermentáláshoz.
Allergén Információk
hal (halszósz)
szezámmag
szója
Elkészítés
1
✓
Vágd a kínai kelt hosszában negyedekre. Mosd meg, majd szórd be alaposan a durva sóval, különösen a levelek tövénél, a vastagabb erek között. Hagyd állni 2-3 órát, amíg a káposzta összeesik és levet ereszt.
Tipp: A sózás vonja ki a vizet a sejtekből, így lesz a káposzta roppanós a fermentálás után, nem pedig puha. [Ozmózis]
2
✓
Mosd le a sót a káposztáról folyó víz alatt legalább háromszor! Kóstold meg: enyhén sósnak kell lennie, nem ehetetlenül sósnak. Nyomkodd ki belőle a felesleges vizet.
Tipp: Ha túl sós marad, a végeredmény élvezhetetlen lesz, és a fermentáció is lelassulhat.
3
✓
Készítsd el a pasztát: turmixold össze a fokhagymát, gyömbért, halszószt, szójaszószt és a cukrot. Keverd hozzá a gochugarut (chilit).
Tipp: A halszósz és a cukor táplálékot ad a baktériumoknak az induláshoz. [Fermentációs szubsztrát]
4
✓
Vágd a répát gyufaszálnyi csíkokra (julienne), az újhagymát 3-4 cm-es darabokra. Keverd őket a chilis pasztához.
Tipp: A paszta így nemcsak ízesít, hanem a zöldségek levével keveredve bevonatot is képez.
5
✓
Húzz gumikesztyűt! Masszírozd a pasztát a káposztalevelek minden oldalára, alaposan, rétegről rétegre.
Tipp: A masszírozás segít, hogy az ízek bejussanak a rostok közé. A kesztyű pedig megvédi a kezedet a csípős chilitől.
6
✓
Gyömöszöld a káposztát egy tiszta befőttesüvegbe. Nyomkodd le erősen, hogy a levegő kiszoruljon, és a zöldség a saját leve alatt legyen.
Tipp: A fermentáció oxigénmentes (anaerob) környezetet igényel. A levegő a penész barátja, a kimchi ellensége.
7
✓
Hagyd a pulton (szobahőmérsékleten) 1-2 napig, lazán rátett tetővel (hogy a gázok távozhassanak). Utána zárd le és tedd hűtőbe. Egy hét múlva fogyasztható, de hónapokig eláll.
Tipp: A hűtés lelassítja, de nem állítja meg a folyamatot. Minél öregebb a kimchi, annál savanyúbb és puhább lesz.
8
✓
Tálaláskor szórd meg pirított szezámmaggal az extra ízért és roppanósságért.
Tipp: A szezámmag olajossága jól kiegészíti a savanyú ízvilágot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db kínai kel
- 100 g durva tengeri só
- 1000 ml víz
- 1 db sárgarépa
- 4 db újhagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 20 g friss gyömbér
- 60 g koreai chili pehely (gochugaru)
- 30 ml halszósz
- 10 g cukor
- 10 g szezámmag
- 15 ml szójaszósz