Fűszeres kimchi
A kimchi a koreai konyha egyik legismertebb fogása, amely évezredek óta a helyi gasztronómia alapköve. A fűszeres kimchi nemcsak ízletes, hanem tele van probiotikumokkal, amelyek segítik az emésztést és erősítik az immunrendszert. A gochugaru chili pehely adja a kimchi karakteres csípősségét, míg a szójaszósz és a szezámmag gazdagabbá és komplexebbé teszi az ízét. A kimchi sokféle étel mellé fogyasztható, és minél tovább érleljük, annál gazdagabbá válik az íze. Próbáld ki otthon ezt az eredeti koreai receptet, és élvezd a hagyományos fermentált ételek jótékony hatásait!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A kínai kelt hosszában vágd félbe, majd ismét félbe, hogy negyedeket kapj. Alaposan mosd meg, majd rétegesen szórd meg a levelek közé a durva tengeri sót. Hagyd állni 2-3 órán keresztül, hogy a só kiszívja a nedvességet.
A sózás fontos lépés a kimchi készítésében, mert eltávolítja a felesleges vizet és ropogósabbá teszi a káposztát. Ne spórolj a sóval!
2
Öblítsd le alaposan a sózott káposztát hideg vízzel legalább 2-3 alkalommal, majd csepegtesd le és tedd félre.
Ügyelj rá, hogy a káposztáról alaposan leöblítsd a sót, különben túl sós lesz a kimchi.
3
A sárgarépát hámozd meg és vágd vékony csíkokra. Az újhagymát aprítsd fel körülbelül 5 cm-es darabokra.
A sárgarépát julienne vágóval is csíkozhatod, ha egyenletesebb eredményt szeretnél. Az újhagymát érdemes ferdén vágni, így mutatósabb lesz.
4
Egy turmixgépben keverd össze a fokhagymát, a gyömbért, a koreai chili pelyhet (gochugaru), a halszószt, a szójaszószt és a cukrot, hogy egy fűszeres pasztát kapj.
A gochugaru (koreai chili pehely) adja a kimchi jellegzetes ízét és színét. Ha nem kapsz, próbáld meg helyettesíteni más chili pehellyel, de az íze nem lesz teljesen ugyanaz.
5
Egy nagy tálban keverd össze a lecsöpögtetett káposztát, a sárgarépát és az újhagymát a fűszeres pasztával. Jól dolgozd bele a pasztát a levelek közé is, hogy mindenhol befedje.
Használj gumikesztyűt, mert a chili pehely erősen fog! Alaposan keverd össze, hogy mindenhol egyenletesen eloszlasd a fűszerpasztát.
6
Egy tiszta, zárható üvegbe töltsd a kimchit, ügyelve arra, hogy a lehető legkevesebb levegőt hagyd benne. Finoman nyomkodd le egy kanállal, hogy a káposzta alatt legyen a saját leve.
A levegőmentes tárolás segít megelőzni a penészedést. Ha nem elég a lé, adhatsz hozzá egy kis sós vizet.
7
Hagyd szobahőmérsékleten érni 1-2 napig. Naponta egyszer nyomkodd le a káposztát, hogy a fermentáció megfelelően zajlódjon.
A fermentáció során gázok keletkeznek, ezért ne zárd le teljesen az üveget, különben felrobbanhat. Elegendő, ha lazán ráteszed a tetejét.
8
2 nap után tedd a kimchit hűtőbe, és hagyd tovább érni legalább egy hétig. Minél tovább áll, annál intenzívebb lesz az íze.
A hűtőben lelassul a fermentáció. Kóstold meg a kimchit rendszeresen, és amikor eléri a számodra megfelelő ízt, fogyaszd el.
9
Tálalás előtt szórd meg pirított szezámmaggal. A kész kimchit fogyaszthatod köretként, levesekhez, rizshez vagy akár sült ételekhez is.
A pirított szezámmag még finomabbá teszi a kimchit. Kísérletezz bátran a felhasználási módokkal!
