- Hol kapok mustárlevelet?
- Ázsiai boltokban vagy piacokon keresd. Ha nincs, a reteklevél is hasonlóan karakteres helyettesítő lehet.
- Miért kell szellőztetni?
- A fermentáció során gázok (CO2) keletkeznek. Ha teljesen lezárod és nem engeded ki a nyomást, az üveg kifuthat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gat Kimchi (Mustárlevél Kimchi)
A Gat Kimchi a koreai konyha egyik legkarakteresebb fermentált étele, amely a mustárlevél (gat) természetes, tormára emlékeztető csípősségét használja alapul. Ellentétben a lágyabb kínai kellel, a mustárlevél rostosabb, és fermentálás után is megőrzi kellemes roppanósságát. Az ízek itt mélyek és komplexek: a halszósz umamija, a gochugaru (koreai chiliparika) tüze és a fermentáció savassága alkot tökéletes harmóniát.
Hozzávalók
1
csomó
Mustárlevél (Mustard greens)
80
g
Durva szemű tengeri só
5
gerezd
Fokhagyma
2
cm
Friss gyömbér
3
ek.
Koreai chilipehely (Gochugaru)
2
ek.
Halszósz
1
tk.
Cukor
4
szál
Újhagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Gumikesztyű (a csípős paszta miatt!)
- Tiszta befőttesüveg fedővel
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Mosd meg alaposan a mustárleveleket, és vágd falatnyi darabokra. Szórd meg a sóval, forgasd át, és hagyd állni 1-2 órán át, amíg összeesik és levet ereszt.
Tipp: A só kivonja a vizet a levelekből, így azok puhábbak lesznek, és később roppanósak maradnak (ozmózis).
2
✓
Öblítsd le a leveleket hideg víz alatt, hogy a felesleges sót eltávolítsd, majd csepegtesd le nagyon alaposan.
Tipp: A víz hígítaná a fűszerpasztát, ami penészedéshez vezethet.
3
✓
A fokhagymát és gyömbért reszeld le. Keverd össze a chilipehellyel, halszósszal és a cukorral, amíg sűrű pasztát kapsz.
Tipp: A paszta sűrűsége biztosítja, hogy megtapadjon a leveleken.
4
✓
Vágd fel az újhagymát apróra, és keverd a fűszerpasztához.
Tipp: Az újhagyma extra frissességet és textúrát ad.
5
✓
Vegyél fel gumikesztyűt! Forgasd össze a leszűrt leveleket a pasztával, masszírozd bele alaposan, hogy mindenhol befedje.
Tipp: A masszírozás segít a fűszereknek bejutni a növény rostjaiba.
6
✓
Tömkösd a keveréket egy tiszta üvegbe. Nyomkodd le erősen, hogy ne maradjon levegő a rétegek között.
Tipp: Az oxigén kizárása fontos, mert a jótékony tejsavbaktériumok oxigénmentes környezetben dolgoznak (anaerob fermentáció).
7
✓
Zárd le lazán, és hagyd szobahőmérsékleten érni 2-3 napig (sötét helyen).
Tipp: A melegben gyorsabban indul be az erjedés. Ha buborékokat látsz és savanykás illata van, tedd hűtőbe.
8
✓
Fogyasztás előtt hűtsd le teljesen. Hűtőben hetekig eláll, és egyre savanyúbb lesz.
Tipp: Az ízek idővel mélyülnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 csomó Mustárlevél (Mustard greens)
- 80 g Durva szemű tengeri só
- 5 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Friss gyömbér
- 3 ek. Koreai chilipehely (Gochugaru)
- 2 ek. Halszósz
- 1 tk. Cukor
- 4 szál Újhagyma