- Miért kell olaj a tetejére?
- Az olaj elzárja a zöldségeket a levegőtől, így megakadályozza a romlást, miközben selymesebb textúrát ad a savanyúságnak.
- Mennyire legyen apró a zöldség?
- Hagyományosan falatnyi darabokra vágják, hogy egy villára több fajta is ráférjen, de szendvicsekhez vághatod egészen apróra is.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Giardiniera
A Giardiniera, vagyis a 'kertész feleségének savanyúsága', az olasz konyha egyik legszínesebb ékköve. Ez nem csupán egy savanyúság, hanem egy olajban gazdag, roppanós zöldségkeverék, amely eredetileg a nyári termésfelesleg megmentésére született. A titka a kétlépcsős tartósítás: először a sózás vonja ki a vizet a zöldségekből, hogy azok elképesztően roppanósak maradjanak, majd az ecetes fürdő és az olajos lezárás gondoskodik az ízek konzerválásáról. Tökéletes antipasti tálakra, vagy egy tartalmas szendvics feldobására.
Hozzávalók
500
g
karfiol
200
g
sárgarépa
150
g
szárzeller
150
g
piros kaliforniai paprika
150
g
zöld kaliforniai paprika
40
g
só
1000
ml
víz
500
ml
fehérborecet
100
ml
olívaolaj
4
gerezd
fokhagyma
5
g
szárított oregánó
5
g
chilipehely
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál a sózáshoz
- Szűrőedény
- Lábas a páclé készítéséhez
- Steril befőttesüvegek
- Éles kés és vágódeszka
Allergén Információk
Zeller
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a zöldségeket: a karfiolt szedd apró rózsákra, a sárgarépát, zellert és a paprikákat vágd egyforma, falatnyi kockákra vagy karikákra.
Tipp: Az egyforma méret nemcsak esztétikus, hanem biztosítja, hogy minden zöldség egyszerre készüljön el.
2
✓
Egy nagy tálban oldd fel a sót a vízben, majd tedd bele az összes felvágott zöldséget. Fedd le, és tedd a hűtőbe egy éjszakára (kb. 12 óra).
Tipp: A sós lé kivonja a zöldségek sejtfalaiból a vizet, így azok rostjai tömörödnek, és a végeredmény extra roppanós lesz (ozmózis és vízelvonás).
3
✓
Másnap öntsd le a sós vizet a zöldségekről, és alaposan öblítsd át őket hideg víz alatt, majd csepegtesd le.
Tipp: Az öblítés fontos, különben a végeredmény ehetetlenül sós lenne.
4
✓
Egy lábasban forrald fel az ecetet. Ha felforrt, öntsd a lecsöpögtetett zöldségekre, és hagyd állni benne 15 percig.
Tipp: Ez a rövid, forró ecetes fürdő éppen csak 'megcsiklandozza' a zöldségeket, nem főzi meg őket, de elpusztítja a felszíni baktériumokat.
5
✓
Vágd apróra a fokhagymát, és keverd a zöldségekhez az oregánóval és a chilipehellyel együtt.
Tipp: Most add hozzá a fűszereket, hogy az illóolajaik frissek maradjanak, és ne főjenek ki az ecetben.
6
✓
Szedd a keveréket sterilizált üvegekbe, nyomkodd le őket, majd töltsd fel az üvegeket az olívaolajjal úgy, hogy az teljesen ellepje a zöldségeket.
Tipp: Az olajréteg hermetikusan elzárja a zöldségeket az oxigéntől, így akadályozva meg a romlást (anaerob környezet).
7
✓
Zárd le az üvegeket, és tedd a hűtőbe legalább 3 napra fogyasztás előtt.
Tipp: Ez az idő kell ahhoz, hogy az olaj, az ecet és a zöldségek ízei összeházasodjanak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g karfiol
- 200 g sárgarépa
- 150 g szárzeller
- 150 g piros kaliforniai paprika
- 150 g zöld kaliforniai paprika
- 40 g só
- 1000 ml víz
- 500 ml fehérborecet
- 100 ml olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 5 g szárított oregánó
- 5 g chilipehely