- Miért esik szét a töltelék?
- Valószínűleg nem keverted elég sokáig a húst, vagy túl vizesek voltak a zöldségek. A húst addig kell gyúrni, amíg ragacsos nem lesz.
- Mit tegyek, ha leragad a tészta?
- Használj tapadásmentes serpenyőt, és csak akkor próbáld megmozgatni a batyukat, ha már képződött egy stabil kéreg az aljukon.
- Lehet fagyasztani?
- Igen! Sütés előtt tedd tálcára a megformázott gyozákat, fagyaszd le, majd zacskózd be. Fagyosan is sütheted, csak pár perccel tovább kell párolni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ginger Gyoza – friss, karakteres íz
Ennek a japán tésztabatyunak a lelke a textúrák játékában rejlik: az alja ropogósra pirul, a teteje pedig a forró gőztől remegősen lágy marad. A gyömbér nemcsak ízesít, hanem frissességet visz a zsírosabb sertéshús mellé, így minden falat könnyed és vibráló marad, akárcsak egy tokiói izakaya hangulata.
Hozzávalók
24
db
Gyoza tésztalap (fagyasztott vagy friss)
300
g
Darált sertéshús (zsírosabb részéből)
150
g
Kínai kel
2
szál
Újhagyma
1
ek.
Friss gyömbér (finomra reszelve)
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
2
ek.
Növényi olaj (a sütéshez)
80
ml
Víz (a pároláshoz)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tapadásmentes serpenyő fedővel (a pároláshoz)
- Konyhai reszelő (a gyömbérhez)
- Éles kés (az aprításhoz)
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A kínai kelt vágd nagyon apróra, sózd meg, és hagyd állni 10 percig. Ezután alaposan nyomkodd ki belőle a nedvességet a kezeddel.
Tipp: A só kivonja a vizet a zöldség sejtfalaiból, így a töltelék nem áztatja el a tésztát sütés közben. (Ozmózis).
2
✓
Egy tálban keverd össze a darált húst, a kinyomkodott kelt, az aprított újhagymát, a reszelt gyömbért, fokhagymát, szójaszószt és szezámolajat. Gyúrd a kezeddel addig, amíg a massza fehéredni kezd és ragacsossá válik.
Tipp: A só és a mechanikai mozgatás hatására a húsfehérjék feloldódnak és összekapcsolódnak, ettől lesz egyben maradó, rugalmas a töltelék. (Fehérje denaturáció/Miozin kiválás).
3
✓
Tegyél egy tésztalap közepére egy teáskanálnyi tölteléket. mártsd az ujjad vízbe, futtasd végig a tészta szélén, majd hajtsd félbe és redőzd be a szélét, hogy alaposan lezárjon.
Tipp: A víz itt ragasztóként működik: feloldja a tésztában lévő keményítőt, ami száradáskor összetartja a széleket.
4
✓
Hevíts olajat a serpenyőben közepes lángon. Rendezd el benne a batyukat, és süsd 2-3 percig, amíg az aljuk aranybarna és ropogós nem lesz.
Tipp: Itt történik a karamellizálódás, ami a finom pörzsanyagokat adja az ételhez. (Maillard-reakció).
5
✓
Öntsd a vizet a serpenyőbe, és azonnal fedd le. Párold kb. 5-6 percig, amíg a tészta áttetszővé válik és a hús megfő.
Tipp: A fedő alatt rekedt forró gőz sokkal hatékonyabban adja át a hőt, mint a száraz levegő, így a töltelék gyorsan és szaftosan fő meg.
6
✓
Vedd le a fedőt, és süsd tovább, amíg az összes víz elpárolog, és az alja újra sercegni kezd és visszanyeri ropogósságát.
Tipp: A víz elpárolgása után a hőmérséklet újra 100°C fölé emelkedik, így a tészta alja ismét ropogóssá válik, nem marad ázott.
7
✓
Tálald a ropogós felével felfelé, mellé szójaszósszal és ízlés szerint chili olajjal.
Tipp: A szezámolaj illata hő hatására gyorsan elillan, ezért érdemes pár cseppet frissen is a szószba tenni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 24 db Gyoza tésztalap (fagyasztott vagy friss)
- 300 g Darált sertéshús (zsírosabb részéből)
- 150 g Kínai kel
- 2 szál Újhagyma
- 1 ek. Friss gyömbér (finomra reszelve)
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 2 ek. Növényi olaj (a sütéshez)
- 80 ml Víz (a pároláshoz)
- 1 csipet Só