- Miért reped meg a tészta teteje?
- A gluténmentes tészta kevésbé rugalmas. Ha túl gyorsan keleszted, vagy túl száraz a tészta, megrepedhet. Tartsd párás környezetben!
- Mitől lesz szép fehér a buci?
- A gőzölés miatt nem sül meg (nem barnul), és a liszt típusa is számít. Használj jó minőségű gluténmentes lisztkeveréket.
- Elkészíthetem előre?
- Igen, párolás után hagyd kihűlni, majd fagyaszd le. Fogyasztás előtt gőzöld át újra 10 percig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gluténmentes Char Siu Bao
A kantoni dim sum házak sztárja ez a hófehér, felhőpuhaságú gőzölt buci, amelynek közepén édes-sós, ragacsos hússzemek rejtőznek. Bár a gluténmentes tészta kihívást jelent, a cél ugyanaz: egy olyan burkolat létrehozása, ami magába szívja a hús szaftját, miközben könnyű marad, mint a levegő. Ez az étel a türelem és a technika diadala.
Hozzávalók
300
g
Gluténmentes lisztkeverék (kelt tésztához)
20
g
Kristálycukor
5
g
Szárazélesztő
5
g
Só
200
ml
Langyos víz (a liszttől függően változhat)
400
g
Sertéshús (tarja vagy lapocka)
60
ml
Char siu szósz (kész vagy házi)
1
ek.
Olaj a hús sütéséhez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Párolóedény (bambusz vagy fém)
- Sütőpapír (méretre vágva a bucik alá)
- Konyhai mérleg (a pontos lisztméréshez)
- Nagy keverőtál
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
A sertéshúst vágd nagyon apró, 1x1 cm-es kockákra. Egy forró serpenyőben az olajon pirítsd addig, amíg aranybarna kérget kap.
Tipp: A hús felületén keletkező pörzsanyagok adják a mély ízt, ne hagyd ki ezt a lépést! (Maillard-reakció).
2
✓
Öntsd a húshoz a Char siu szószt, és alacsony lángon főzd pár percig, amíg a szósz besűrűsödik és bevonja a húskockákat. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A forró töltelék megolvasztaná a nyers tésztát és megölné az élesztőt a közvetlen érintkezésnél, ezért fontos a hűtés.
3
✓
A lisztet, cukrot, élesztőt és sót keverd össze. Fokozatosan adagold hozzá a langyos vizet, és gyúrd sima tésztává. Ha túl ragacsos, adj hozzá pici lisztet, ha törik, pici vizet.
Tipp: A gluténmentes liszteknek nincs sikérvázuk, ami tartaná a vizet, ezért több idő kellhet a hidratálódáshoz. Hagyj időt a tésztának pihenni.
4
✓
Letakarva, meleg, huzatmentes helyen keleszd a tésztát kb. 60 percig, amíg a térfogata láthatóan megnő.
Tipp: Az élesztőgombák cukrot esznek és gázt (szén-dioxidot) termelnek, ez fújja fel a tésztát.
5
✓
Oszd a tésztát 8 részre. Lapítsd ki őket a tenyeredben, tegyél a közepére a kihűlt töltelékből, majd a széleit felhúzva zárd le gombóc formára. Tedd őket kis darab sütőpapírra.
Tipp: A sütőpapír megakadályozza, hogy a nedves tészta a párolóhoz ragadjon.
6
✓
Pihentesd a gombócokat a párolóban 15 percig, majd forró gőz felett párold 12-15 percig. Ne emeld fel a fedőt közben!
Tipp: A hirtelen hőmérsékletváltozástól (fedő emelgetése) a tészta összeeshet, mert a belső gázbuborékok hirtelen összehúzódnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Gluténmentes lisztkeverék (kelt tésztához)
- 20 g Kristálycukor
- 5 g Szárazélesztő
- 5 g Só
- 200 ml Langyos víz (a liszttől függően változhat)
- 400 g Sertéshús (tarja vagy lapocka)
- 60 ml Char siu szósz (kész vagy házi)
- 1 ek. Olaj a hús sütéséhez