- Miért nem fújódott fel a pita?
- Valószínűleg nem volt elég forró a sütő vagy a sütőlemez. A gőzképződéshez 'sokk' kell. Másik ok lehet, ha kilyukadt a tészta nyújtáskor.
- Helyettesíthetem a xantángumit?
- Ebben a receptben nem ajánlott. Ez a 'ragasztó', ami összetartja a gluténmentes liszteket; nélküle a tészta morzsálódni fog.
- Lefagyaszthatom?
- Igen! Sütés és kihűlés után tedd zacskóba. Fogyasztás előtt kenyérpirítóban frissítsd fel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gluténmentes Pita (Alternatív Lisztből)
A gluténmentes péksütemények Szent Grálja a tökéletesen felfújódó pita, ami belül üreges, kívül pedig nem törik. Mivel itt hiányzik a hagyományos sikérváz, más módszerekkel kell elérnünk a rugalmasságot: a rizsliszt és a tápióka keményítője adja a vázat, a xantángumi pedig a kötőanyagot. A titok a rendkívül forró sütőben rejlik: a hirtelen hőhatásra a tésztában lévő víz gőzzé változik, és mivel a gőz térfogata sokkal nagyobb, mint a vízé, ez a 'robbanás' fújja fel a pitát, mielőtt a héja megkeményedne.
Hozzávalók
200
g
Rizsliszt
100
g
Tápiókaliszt
1
tk.
Xantángumi
1
tk.
Só
7
g
Szárított élesztő
250
ml
Langyos víz (kézmeleg)
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg: A lisztkeverékeknél grammra pontos mérés szükséges a helyes arányokhoz.
- Sütőlemez vagy pizzasütő kő: A hirtelen hőleadás miatt elengedhetetlen.
- Keverőtál: A tészta összeállításához.
- Nyújtófa: Az egyenletes vastagság eléréséhez.
- Konyharuha: A kelesztéshez és a kisült piták puhán tartásához.
Elkészítés
1
✓
Mérd ki pontosan a száraz hozzávalókat (rizsliszt, tápiókaliszt, xantángumi, só, élesztő, cukor) egy nagy tálba, és keverd őket teljesen egyneműre.
Tipp: A xantángumit alaposan el kell oszlatni a lisztben, mielőtt folyadékot kap, különben csomós, 'taknyos' állagú lesz (hidrokolloid tulajdonság).
2
✓
Add hozzá a langyos vizet és az olívaolajat. Gyúrd a tésztát kézzel vagy géppel néhány percig, amíg egy sima, de a hagyományosnál kicsit ragacsosabb masszát kapsz.
Tipp: Ne adj hozzá plusz lisztet, még ha ragad is! A gluténmentes liszteknek idő kell, hogy felszívják a vizet (hidratáció).
3
✓
Takard le a tálat egy konyharuhával, és hagyd meleg helyen kelni 45 percig, amíg a tészta szemmel láthatóan megnő és levegősebb lesz.
Tipp: Az élesztőgombák ilyenkor termelik a gázt, ami lazítja a szerkezetet. A meleg környezet gyorsítja ezt a folyamatot (fermentáció).
4
✓
Melegítsd elő a sütőt a lehető legmagasabb hőfokra (230-250°C), és tedd be üresen a sütőlemezt is forrósodni. A tésztát oszd 4 részre, és rizslisztes felületen nyújtsd kb. fél cm vastag korongokra.
Tipp: A korongok felülete legyen sértetlen. Ha kilyukad, a gőz elszökik, és nem fújódik fel a zseb.
5
✓
Helyezd a tésztákat a tűzforró sütőlemezre. Süsd kb. 8 percig: figyeld, ahogy a hő hatására labdaként felfújódnak, és enyhe színt kapnak.
Tipp: A forró felület azonnal forrásba hozza a tésztában lévő vizet. A keletkező gőz 'szétfeszíti' a tésztát (fizikai térfogatnövekedés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rizsliszt
- 100 g Tápiókaliszt
- 1 tk. Xantángumi
- 1 tk. Só
- 7 g Szárított élesztő
- 250 ml Langyos víz (kézmeleg)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Cukor