- Használhatok kuktát?
- Igen! Kuktában a főzési idő kb. 40-50 percre csökken, és a hús vajpuha lesz.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Goat stew (afrikai kecskeragu)
Az afrikai konyha lelke a 'stew', azaz a gazdag, sűrű ragu. Ellentétben az indiai curryvel, itt a paradicsom és a paprika dominál, amit a hús íze mélyít el. Ez az étel nem a rohanó hétköznapokra való: a kecskehúsnak idő kell, hogy a rágós rostok zselatinossá, omlóssá váljanak. Cserébe egy olyan telt, szaftos fogást kapsz, ami átölel és felmelegít.
Hozzávalók
1
kg
kecskehús (kockázva)
2
db
vöröshagyma
4
gerezd
fokhagyma
20
g
friss gyömbér
4
db
érett paradicsom
2
db
kaliforniai vagy TV paprika
50
ml
olaj
1
tk.
só
1
tk.
őrölt fekete bors
1
tk.
kurkuma
1
tk.
őrölt koriander
1
tk.
római kömény
500
ml
víz (vagy húsleves alaplé)
1
marék
friss koriander (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas fedővel
- Éles kés a hús darabolásához
Elkészítés
1
✓
A húst kockázd fel, sózd és borsozd. Egy lábasban forrósíts olajat, és pirítsd a húst fehéredésig/barnulásig. Szedd ki egy tálba.
Tipp: Ha túl sok húst teszel egyszerre az edénybe, a hőmérséklet leesik, és a hús levet ereszt ahelyett, hogy pirulna. Süsd több adagban!
2
✓
Ugyanabban az olajban párold meg az apróra vágott hagymát. Add hozzá a reszelt fokhagymát, gyömbért és a fűszereket (kurkuma, koriander, kömény).
Tipp: A hagyma felszedi a hús sütésekor az edény aljára tapadt ízes pörzsanyagokat (deglaçage).
3
✓
Add hozzá a darabolt paprikát és paradicsomot. Főzd, amíg a paradicsom szétesik és sűrű szaft képződik.
Tipp: Ez a 'pörkölt-alap' adja a ragu testét. A paradicsom pektinje sűríti majd a levet.
4
✓
Tedd vissza a húst (a kifolyt levével együtt!), öntsd fel a vízzel. Forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre. Fedő alatt főzd 1,5-2 óráig.
Tipp: A kecskehúsban lévő kötőszöveteknek (kollagén) hosszú idő és alacsony hő kell, hogy zselatinná alakuljanak – ettől lesz a hús omlós és a szaft ragacsos.
5
✓
Ha a hús puha, vedd le a fedőt és forrald el a felesleges vizet, ha sűrűbb szaftot szeretnél. Tálaláskor szórd meg zöldfűszerrel.
Tipp: A redukció (elfőzés) koncentrálja az ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg kecskehús (kockázva)
- 2 db vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 20 g friss gyömbér
- 4 db érett paradicsom
- 2 db kaliforniai vagy TV paprika
- 50 ml olaj
- 1 tk. só
- 1 tk. őrölt fekete bors
- 1 tk. kurkuma
- 1 tk. őrölt koriander
- 1 tk. római kömény
- 500 ml víz (vagy húsleves alaplé)
- 1 marék friss koriander (opcionális)