Gombás empanada
A gomba remek alternatíva a húsos empanadák világában, hiszen textúrája laktató és ízvilága gazdag, különösen pirítva. A csiperkegomba hazánkban is elérhető alapanyag, amely jól párosítható fokhagymával, hagymával és petrezselyemmel – ezek adják ennek a tölteléknek a lelkét. A kulcs a gomba megfelelő elkészítése: először magas hőfokon pároljuk el belőle a nedvességet, majd pirítsuk, így koncentrált ízt és jó állagot kapunk. A végén egy kevés tejföllel vagy növényi alternatívával lágyítjuk, hogy a töltelék selymes és formázható legyen. A konyhát átjárja a pirult hagyma és gomba illata, miközben a batyuk sülnek a sütőben. Ez a vegetáriánus empanada ideális választás lehet ebédre, uzsonnára vagy akár vendégváró falatként is – melegen és hidegen egyaránt finom.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Keverd össze a lisztet a sóval, add hozzá az olvasztott vajat vagy zsírt, majd fokozatosan a vizet. Gyúrd sima tésztává, csomagold fóliába, és pihentesd 30 percig a hűtőben.
A tésztát ne gyúrd túl, mert kemény lesz. A pihentetés segít, hogy a glutén ellazuljon, és a tészta könnyebben nyújtható legyen. Ha a tészta nagyon ragad, adj hozzá egy kevés lisztet.
2
A gombát tisztítsd meg és vágd kis darabokra. A hagymát és fokhagymát aprítsd fel. A petrezselymet is vágd finomra.
A gombát ne mosd meg, hanem papírtörlővel tisztítsd meg, hogy ne szívja meg magát vízzel. Ez különösen fontos, ha a gomba friss és nedves.
3
Egy serpenyőben melegíts olívaolajat, pirítsd meg a vöröshagymát 2-3 percig, add hozzá a fokhagymát és a gombát. Pirítsd addig, amíg a gomba kiengedi a levét és azt visszaforralod. Fűszerezd borssal és keverd bele a petrezselymet.
A gombát magas hőfokon pirítsd, hogy szép színt kapjon és ne főjön meg. Ha túl sok gomba van a serpenyőben, akkor több részletben pirítsd.
4
Hagyd a gombás keveréket langyosra hűlni, majd keverd hozzá a tejfölt. Ez adja a krémes állagot a tölteléknek.
Ne keverd a forró gombához a tejfölt, mert kicsapódhat. A langyos hőmérséklet ideális.
5
A tésztát nyújtsd ki kb. 3 mm vastagra, majd szaggass belőle 10–12 cm-es köröket. Mindegyik kör közepére tegyél egy evőkanál tölteléket.
Ha nincs kiszúród, használhatsz egy tálat vagy poharat a körök kiszaggatásához. A maradék tésztát gyúrd össze újra és nyújtsd ki.
6
Hajtsd félbe a tésztát, nyomd le a széleket villával vagy hajlítsd be csavart mintával. Ügyelj arra, hogy ne maradjon nyitott rész.
A villával való lenyomás nem csak dekoratív, hanem segít is lezárni a tésztát. Ha a szélek nagyon szárazak, kenj meg őket egy kis vízzel, hogy jobban tapadjanak.
7
Tedd a megtöltött empanadákat sütőpapíros tepsire. Kend meg őket kevés olívaolajjal vagy növényi tejjel, hogy szép színt kapjanak.
Tojássárgájával is megkenheted a tetejét, ha szép fényes felületet szeretnél.
8
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 20–25 percig, amíg aranybarnára sülnek. A tészta legyen ropogós, a töltelék pedig belül krémes.
A sütési idő sütőtől függően változhat, ezért figyelj rájuk. Ha a tetejük már szép barna, de a tészta még nem sült át, takard le őket alufóliával.
9
Pihentesd 5 percig, majd tálald melegen vagy langyosan. Kiváló önmagában vagy friss zöld salátával tálalva.
Az empanadák hidegen is finomak, így akár előre is elkészítheted őket.
