- Milyen húst válasszak?
- A csontos hús a kulcs! Sertésoldalas, gerinc vagy csülök a legjobb, mert a csontvelő és a kötőszövetek adják a leves testét.
- Helyettesíthetem a tamarindot?
- Ha nincs tamarind pasztád, egy kis citromlé és barna cukor keverékével utánozhatod a savanykás-édes hatást.
- Mikor tegyem bele a krumplit?
- Csak a főzés utolsó 30 percében, különben szétfő és zavarossá teszi a levest.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gombás gamjatang
A Gamjatang eredetileg a 'gerincleves' királya, egy tartalmas, csontos húsból főzött erőleves. Ez a verzió egy izgalmas csavart visz a klasszikusba a tamarind paszta használatával, ami egy gyümölcsös, savanykás mélységet ad a levesnek, emlékeztetve a délkelet-ázsiai ízekre. A gombák földes jegyei és a sertéscsontokból kifőtt kollagén együtt egy olyan sűrű, 'ragadós' levet eredményeznek, ami valósággal bevonja a szájpadlást.
Hozzávalók
800
g
Sertésoldalas vagy húsos csont
3
db
Burgonya (közepes, nem szétfövő fajta)
250
g
Gomba (Shiitake vagy barna csiperke)
5
gerezd
Fokhagyma
3
cm
Friss gyömbér
1
szál
Póréhagyma
1
ek.
Tamarind paszta
3
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Szezámolaj
1
tk.
Só
1
csipet
Tört bors
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy leveses fazék (min. 5 literes)
- Merőkanál
- Zöldséghámozó
- Séfkés
Allergén Információk
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A sertéshúst mosd meg, tedd a fazékba, öntsd fel annyi hideg vízzel, ami ellepi. Forrald fel, habozd le a tetejét, majd öntsd le róla az első vizet és öblítsd le a húst. Ezután öntsd fel tiszta vízzel újra.
Tipp: Az első víz leöntése (blansírozás) eltávolítja a hús felületéről a szennyeződéseket és a kicsapódó fehérjéket, így a levesed tiszta ízű lesz.
2
✓
Tedd a tiszta vízbe a húst, a szeletelt gyömbért és a zúzott fokhagymát. Főzd lassú tűzön, gyöngyöztetve legalább 60 percig.
Tipp: A lassú, csendes forralás biztosítja, hogy a kollagén zselatinná alakuljon anélkül, hogy a hús kiszáradna. (Hidrolízis).
3
✓
Közben a burgonyát hámozd meg és vágd negyedekre. A gombát tisztítsd meg és vágd vastagabb szeletekre. A póréhagymát karikázd fel.
Tipp: A gombát sose áztasd vízbe, mert szivacsként szívja meg magát. Csak töröld át vagy gyorsan öblítsd le.
4
✓
Amikor a hús már majdnem puha (kb. 1 óra után), add hozzá a burgonyát és a gombát a leveshez.
Tipp: A burgonya keményítője a főzés során kissé besűríti majd a levét, krémesebb textúrát adva.
5
✓
Keverd el a tamarind pasztát, a szójaszószt és a szezámolajat a levesben. Sózd, borsozd, majd főzd további 20-30 percig, amíg a burgonya teljesen megpuhul.
Tipp: A tamarind savassága segít 'vágni' a zsíros alaplét, így az étel nem telít el olyan hamar. (Ízkontraszt).
6
✓
Tálalás előtt keverd bele a friss póréhagymát, hagyd egy percig fonnyadni a hőben. Merd tálakba, és szórd meg bőségesen friss korianderrel.
Tipp: A friss zöldfűszereket (koriander) mindig a végén add hozzá, mert a hő gyorsan elillanó illóolajaikat tönkreteszi.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Sertésoldalas vagy húsos csont
- 3 db Burgonya (közepes, nem szétfövő fajta)
- 250 g Gomba (Shiitake vagy barna csiperke)
- 5 gerezd Fokhagyma
- 3 cm Friss gyömbér
- 1 szál Póréhagyma
- 1 ek. Tamarind paszta
- 3 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Szezámolaj
- 1 tk. Só
- 1 csipet Tört bors
- 1 csokor Friss koriander