- Miért nem kelt meg a tészta?
- A teljes kiőrlésű liszt nehezebb, lassabban kelhet. Türelem! Ha az élesztő jó volt, meg fog kelni.
- Túl ragacsos a tészta, mit tegyek?
- Ne adj hozzá több lisztet! A focaccia tésztája akkor jó, ha lágy és kissé ragad, ettől lesz lyukacsos a belseje. Inkább olajozd be a kezed munka közben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Graham-lisztes focaccia
Ez a focaccia a rusztikus ízek kedvelőinek készült. A Graham-liszt (teljes kiőrlésű búzaliszt) durvább szemcséi és a korpa jelenléte mélyebb, diósabb ízt ad a kenyérnek, mint a fehér lisztes változat. Mivel a teljes kiőrlésű liszt több vizet vesz fel, a tészta hidratáltsága kulcsfontosságú. A végeredmény egy tartalmasabb, de belül mégis puha kenyér, aminek a tetején az olívaolaj apró tavacskákban gyűlik össze és sül bele a tésztába.
Hozzávalók
500
g
Graham-liszt (Teljes kiőrlésű búzaliszt)
20
g
Friss élesztő
350
ml
Langyos víz (kézmeleg)
50
ml
Extra szűz olívaolaj
1
tk.
Só
1
tk.
Cukor
1
csipet
Durva szemű só (a tetejére)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tepsi (kb. 30x40 cm)
- Konyharuha (a kelesztéshez)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A lisztet öntsd egy tálba, a közepébe mélyíts lyukat. Morzsold bele az élesztőt, szórd rá a cukrot, és öntsd nyakon kb. 1 dl langyos vízzel. Hagyd állni 10 percig, amíg habosodni nem kezd.
Tipp: A habosodás jelzi, hogy az élesztőgombák aktívak és elkezdték feldolgozni a cukrot. Ha ez elmarad, az élesztő nem jó. (Élesztő aktiválás)
2
✓
Add hozzá a maradék vizet, az olaj felét (25 ml) és a sót. Gyúrd a tésztát kitartóan 8-10 percig. Nehéz, ragacsos tészta lesz, de a végére el kell válnia az edény falától.
Tipp: A korpaszemcsék vágják a gluténszálakat, ezért a teljes kiőrlésű tésztát kicsit tovább kell dagasztani az erős vázhoz. (Gluténfejlesztés)
3
✓
Formázz gombócot, kend le vékonyan olajjal, és letakarva, huzatmentes helyen keleszd kb. 1 órán át, vagy amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: A meleg környezet gyorsítja a kelesztést. Az olaj megvédi a felszínt a kiszáradástól. (Kelesztés)
4
✓
Borítsd a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Olajos kézzel óvatosan húzogasd-nyomkodd szét, hogy kitöltse a formát. Hagyd még 20 percig pihenni a tepsiben.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta ellazul, így nem ugrik vissza a formázás után. (Relaxáció)
5
✓
Most jön a lényeg: az ujjaid begyével nyomj mélyedéseket a tésztába (mintha zongoráznál rajta), majd locsold meg a maradék olívaolajjal és szórd meg a durva sóval.
Tipp: A mélyedések megnövelik a felületet, így több helyen lesz ropogós, és az olaj sem folyik le róla. (Felületnövelés)
6
✓
Told a 220°C-ra előmelegített sütőbe, és süsd 20-25 percig, amíg a teteje mély aranybarna lesz.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen megemeli a tésztát (sütőrugó), mielőtt a héj megszilárdulna.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Graham-liszt (Teljes kiőrlésű búzaliszt)
- 20 g Friss élesztő
- 350 ml Langyos víz (kézmeleg)
- 50 ml Extra szűz olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Cukor
- 1 csipet Durva szemű só (a tetejére)