- Miért nem dermedt meg?
- Valószínűleg forró folyadékba tetted a zselatint, vagy nem hagytad elég ideig a hűtőben. A zselatinnak idő kell a szerkezetépítéshez.
- Kicserélhetem a tejszínt tejre?
- Nem javaslom, mert a panna cotta lényege a krémesség. Ha könnyíteni szeretnéd, maximum a felét cseréld tejre, de az állaga kevésbé lesz selymes.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gránátalmás panna cotta
Ez a remegős, tejszínes desszert Észak-Olaszországból, Piemontból indult világhódító útjára. A neve szó szerint 'főtt tejszínt' jelent, bár a titok éppen abban rejlik, hogy nem szabad túlfőzni. A tejszín zsírossága és a gránátalma fanyar, roppanós savassága olyan kontrasztot alkot, ami tisztítja az ízlelőbimbókat egy kiadós vacsora után.
Hozzávalók
400
ml
Zsíros habtejszín (min. 30%-os)
100
ml
Teljes tej (3,5%-os)
80
g
Kristálycukor
1
db
Vaníliarúd
3
db
Lapzselatin
100
ml
Sűrű gránátalmaszósz
50
g
Friss gránátalma magok
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (az egyenletes hőeloszlásért)
- Finom lyukú szűrő
- Habverő
- 4 db desszertes pohár vagy forma
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Tölts meg egy tálat jéghideg vízzel, és helyezd bele a zselatinlapokat egyenként. Hagyd őket ázni 5-10 percig, amíg teljesen lágyak és kocsonyásak nem lesznek.
Tipp: A hideg víz elengedhetetlen, mert meleg vízben a zselatin idő előtt feloldódna és eltűnne. (Hidratáció)
2
✓
Öntsd a tejszínt, a tejet és a cukrot egy lábasba. Kapard bele a vaníliarúd belsejét, és dobd mellé a héjat is, plusz egy csipet sót. Kezdd el melegíteni közepes lángon.
Tipp: A só, még ha furcsán is hangzik, kiemeli az édes ízeket és a vanília karakterét. (Ízfokozás)
3
✓
Melegítsd a keveréket addig, amíg gőzölögni kezd, és a cukor teljesen eltűnik, de vigyázz, hogy éppen csak gyöngyözzön, ne forrjon erősen.
Tipp: Ha felforralod, a tejszín íze megváltozik, 'főtt' jellege lesz, és a zsiradék kicsapódhat. (Denaturáció)
4
✓
Vedd le a lábast a tűzről. Nyomkodd ki a felesleges vizet a felpuhult zselatinból, és dobd a meleg (de nem forrásban lévő) tejszínbe. Keverd habverővel, amíg teljesen sima nem lesz.
Tipp: A zselatin 60 fok felett már remekül oldódik, a forralás viszont gyengítené a kocsonyásító erejét. (Hődegradáció)
5
✓
Szűrd át a folyadékot egy finom szűrőn egy kancsóba, hogy a vaníliahéjat és az esetleges zselatincsomókat eltávolítsd.
Tipp: Ez a lépés garantálja azt a tükörsima textúrát, ami a jó panna cotta védjegye.
6
✓
Öntsd a krémet a poharakba, hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 4 órára (de inkább egy éjszakára), amíg remegősre nem dermed.
Tipp: A lassú hűtés segít, hogy a krém egységes maradjon, és ne váljon szét a zsíros és vizes fázis. (Emulzió stabilitás)
7
✓
Tálalás előtt közvetlenül csorgasd meg a gránátalmaszósszal, és szórd meg a friss magokkal a tetejét.
Tipp: A savas szószt csak tálaláskor tedd rá, különben feloldhatja a desszert tetejét. (Sav-bázis reakció)
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Zsíros habtejszín (min. 30%-os)
- 100 ml Teljes tej (3,5%-os)
- 80 g Kristálycukor
- 1 db Vaníliarúd
- 3 db Lapzselatin
- 100 ml Sűrű gránátalmaszósz
- 50 g Friss gránátalma magok
- 1 csipet Só