- Nem szeretem a koriandert, mivel helyettesíthetem?
- Használhatsz helyette petrezselymet vagy tárkonyt, bár az ízélmény más lesz. A koriandermag kevésbé megosztó, mint a zöldje!
- Miért kell leönteni a levet?
- A keletkező lé a halból kivont víz. Ha benne hagyod, a hal nem pácolódik, hanem ázik, és az állaga nem lesz megfelelően feszes.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gravlax korianderrel
Míg a klasszikus gravlax a kapor uralmáról szól, ez a verzió egy merészebb, citrusosabb irányt vesz a korianderrel. A koriander friss, már-már parfümös aromája és a citrom savassága fantasztikusan ellensúlyozza a lazac zsíros gazdagságát. Ez nem csak egy étel, hanem egy kémiai varázslat: a só és cukor keveréke napok alatt átalakítja a nyers hal textúráját egy rugalmas, harapható, mégis vajpuha csemegévé.
Hozzávalók
500
g
Friss lazacfilé (bőrös)
50
g
Só
40
g
Kristálycukor
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Egész fekete bors
1
db
Citrom
1
csokor
Friss kapor (Dill)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mozsár (a fűszerek töréséhez)
- Üvegtál a pácoláshoz
- Fólia
- Éles kés
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A lazacot vizsgáld át, és csipesszel távolítsd el az esetleges szálkákat. A bőrt hagyd rajta, ez tartja majd egyben a szeleteket.
Tipp: A bőr szerepe itt mechanikai: tartást ad a halnak szeleteléskor, még akkor is, ha nem esszük meg.
2
✓
Egy száraz serpenyőben pirítsd meg az egész fekete borsot, amíg illatozni kezd, majd törd durvára egy mozsárban.
Tipp: A hő hatására a fűszerekben lévő illóolajok aktiválódnak, így sokkal intenzívebb ízt kapsz (illóolaj-felszabadítás).
3
✓
Keverd össze a sót, a cukrot és a tört borsot. A koriandert és a kaprot vágd apróra, és forgasd a fűszerkeverékhez.
Tipp: A só és cukor aránya kritikus: a só tartósít és vizet von el, a cukor pedig ellensúlyozza a sós ízt és segít a textúra kialakításában.
4
✓
Reszeld bele a citrom héját a keverékbe, majd facsard hozzá a levét is. Keverd el, amíg nedves pácot kapsz.
Tipp: Csak a citrom sárga héját használd, a fehér része keserű. A citromsav segít a halfehérjék 'megfőzésében' (denaturáció).
5
✓
Dörzsöld be a lazac húsos felét alaposan ezzel a masszával. Ha két darabod van, fordítsd őket egymással szembe (hús a hússal), ha egy, akkor csak fedd le fóliával.
Tipp: A közvetlen érintkezés a páccal elengedhetetlen az egyenletes ízesítéshez.
6
✓
Tedd egy tálba, helyezz rá súlyt, és tedd a hűtőbe 24-48 órára. Naponta kétszer fordítsd meg és öntsd le a levét.
Tipp: A nyomás és az idő hatására a hal tömörödik, színe mélyül, ízei koncentrálódnak.
7
✓
Tálalás előtt kapard le a fűszereket a halról, töröld szárazra, és vágj belőle hajszálvékony szeleteket.
Tipp: A pác már elvégezte a dolgát, a rajta maradt fűszerek csak zavarnák a kóstolást és túl sós érzetet adnának.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Friss lazacfilé (bőrös)
- 50 g Só
- 40 g Kristálycukor
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Egész fekete bors
- 1 db Citrom
- 1 csokor Friss kapor (Dill)