- Mennyire süssem át?
- Szigorúan medium-rare (közepesen véres) vagy rare ajánlott. Ha túlsütöd (well-done), a zsír hiánya miatt cipőtalp keménységű lesz.
- Nincs emu, mit használjak?
- Struccsteak vagy sovány marhabélszín a legjobb alternatíva.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Grilled Emu Steaks
Az emu húsa a gasztronómia egyik legjobban őrzött titka: vörös hús, amely ízében és textúrájában a legfinomabb marhabélszínre emlékeztet, miközben zsírtartalma elenyésző. Mivel rendkívül sovány húsról van szó, a titok a kíméletes bánásmódban rejlik – a túlsütés az ellensége. A rozmaring és a fokhagyma klasszikus párosa nem nyomja el, hanem kiemeli a hús természetes, vadra emlékeztető aromáját.
Hozzávalók
4
db
Emu steak (szobahőmérsékletű)
30
ml
Olívaolaj
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
5
g
Friss rozmaring (aprítva)
10
g
Só (nagy szemű tengeri)
5
g
Fekete bors (frissen őrölt)
20
ml
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillserpenyő vagy kerti grill
- Húshőmérő (nagyon ajánlott!)
- Ecset a kenéshez
- Papírtörlő
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből sütés előtt legalább 20 perccel, hogy szobahőmérsékletű legyen. Töröld teljesen szárazra papírtörlővel.
Tipp: Ha hideg húst teszel a forró serpenyőbe, lehűti azt, és pirulás helyett főni kezd. A vízréteg a felszínen ugyanezt okozza. (Hősokk elkerülése és Maillard-reakció).
2
✓
Készítsd el a pácot: keverd össze az olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a rozmaringot, a citromlevet, a sót és a borsot. Kend be vele alaposan a húst, és hagyd állni 30 percig.
Tipp: A só elkezdi átjárni a hús szerkezetét, a savas citromlé pedig puhítja a rostokat. (Ozmózis és fehérje denaturáció).
3
✓
Hevítsd a grillserpenyőt vagy grillt füstölésig forróra. Kend meg a rácsot vékonyan olajjal.
Tipp: A forró felület azonnal kérget süt a húsra, ami benntartja az értékes nedveket.
4
✓
Helyezd a steaket a rácsra. Süsd oldalanként 3-4 percig. Ne mozgasd feleslegesen, csak egyszer fordítsd meg, amikor már elválik a rácstól.
Tipp: Az emu hús akkor a legjobb, ha a maghőmérséklete eléri az 52-55°C-ot (medium-rare). Ne süsd túl!
5
✓
Vedd le a húst a tűzről, és pihentesd egy meleg tányéron 5-10 percig tálalás előtt. Ez a legfontosabb lépés!
Tipp: Sütéskor a hús nedvei a közepébe áramlanak. Pihentetéskor ezek a szaftok újra szétterjednek a rostok között, így lesz omlós a falat. (Nyomáskiegyenlítődés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Emu steak (szobahőmérsékletű)
- 30 ml Olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 5 g Friss rozmaring (aprítva)
- 10 g Só (nagy szemű tengeri)
- 5 g Fekete bors (frissen őrölt)
- 20 ml Citromlé