Grúz fokhagymás-tejfölös khinkali
Ahogy a fokhagymás illatok belengik a konyhát, azonnal érezhető, hogy valami különleges készül – a grúz fokhagymás-tejfölös khinkali. A khinkali a grúz konyha büszkesége, amelyet eredetileg pásztorok és falusi családok készítettek, hogy tartalmas és melegítő étellel csillapítsák az éhséget. Ez a változat különösen a keleti régiókban népszerű, ahol a húsos töltelékhez fokhagymát és lágy tejfölt párosítanak. A technikai titok a szaftos belső: a húsos masszába mindig kerül egy kevés hideg víz, ami főzés közben belső lévé válik. A friss tejföl pedig nemcsak hűsít, hanem kiemeli a töltelék fűszerességét is. Ez az étel ideális egy családi ebédhez vagy baráti összejövetelhez, különösen, ha valami egyszerre rusztikus, de mégis különleges fogásra vágysz.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Szitáld a lisztet egy nagy tálba, add hozzá a sót, majd fokozatosan a vizet, miközben kézzel gyúrod. Addig gyúrd, amíg sima és rugalmas tésztát kapsz. Fedd le, és pihentesd 30 percig. Tipp: a pihentetett tészta könnyebben nyújtható és nem szakad el formázáskor.
A tészta akkor jó, ha nem ragad, de puha és rugalmas. Ha túl kemény, adj hozzá még egy kevés vizet, ha túl lágy, egy kevés lisztet.
2
A töltelékhez keverd össze a darált marha- és sertéshúst, az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, borsot és 80 ml hideg vizet. Jól dolgozd össze, hogy a massza szaftos és ízes legyen. Tipp: ne hagyd ki a vizet, mert ez biztosítja a khinkali szaftos belsejét.
A hagymát nagyon apróra vágd, vagy reszeld le, hogy ne legyenek benne nagy darabok. A fokhagymát is reszelheted vagy zúzhatod.
3
Nyújtsd ki a tésztát lisztezett felületen kb. 2 mm vastagságúra, majd szaggass ki belőle 10-12 cm átmérőjű köröket. Tipp: használj poharat vagy tálkát a kivágáshoz, hogy egyforma méretű darabokat kapj.
A tésztát vékonyra kell nyújtani, de ne legyen túl vékony, mert akkor elszakad. A kiszaggatott köröket takard le, hogy ne száradjanak ki.
4
Minden kör közepére tegyél egy evőkanálnyi húsos tölteléket. Emeld fel a tészta széleit, csípd körbe, majd csavard meg a tetejét. Fontos, hogy jól záródjon, hogy a szaft ne szivárogjon ki főzés közben.
A redőzésnél figyelj, hogy egyenletesek legyenek a redők. A tetejét alaposan nyomd össze, hogy a töltelék ne tudjon kijönni.
5
Forralj fel bő vizet egy nagy lábasban, enyhén sózd meg. Tedd bele a khinkalikat, és főzd őket kb. 12 percig, amíg a tészta megpuhul és a töltelék átfő. Tipp: ne keverd főzés közben, mert a batyuk könnyen megsérülhetnek.
A vizet forrásban kell tartani. Ha a khinkalik feljöttek a víz tetejére, még pár percig főzd őket.
6
Közben készítsd el a fokhagymás tejfölt: reszeld le a fokhagymát, és keverd el a tejföllel. Tálaláskor a főtt khinkalikat ezzel a szósszal kínáld. Tipp: a tejfölt tálalás előtt hűtsd be, így frissítő kontrasztot ad a forró batyuk mellé.
A fokhagymás tejfölt ízlés szerint fűszerezheted sóval, borssal vagy friss petrezselyemmel.
