Gua Bao – tajvani stílusú, párolt buci sült sertéssel és savanyúsággal
A Gua Bao Tajvanról származik, ahol a 20. század közepén kezdett elterjedni az utcai árusok körében. Eredetileg a kínai Hokkien régióban készült hasonló tésztabuci, amit a tajvani konyha tett világszerte ismertté a sertéshúsos változattal. Ez az étel ma már ikonikus fogás, amit gyakran \'tajvani hamburgereként\' is emlegetnek. Ahogy a lassan fővő sertéshús illata betölti a konyhát, a puha buci párolódása közben szinte ünnepivé válik a hangulat. Egy falat ebből az ételből – és az ember azonnal Tajvan utcáin érezheti magát. A Gua Bao titka a tészta tökéletes állagában és a hús omlósságában rejlik. A bucit nem szabad túlfőzni, különben túl nyúlós lesz, a húst pedig alacsony hőfokon kell főzni, hogy szétomoljon a szájban. Tökéletes választás baráti vacsorákhoz vagy tematikus ázsiai estekhez. Ha szeretnéd variálni, készítheted marhahússal vagy tofuval is vegetáriánus változatban.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Keverd össze a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a sót egy tálban. Adj hozzá langyos vizet, majd kezdd el összedolgozni a tésztát. Ha túl ragacsos, kis liszttel javíthatod, ha túl száraz, pár csepp vízzel korrigálhatod. Tipp: az alapos dagasztás segít abban, hogy a bucik puhák és légiesek legyenek.
A tésztát legalább 8-10 percig dagaszd, hogy a glutén megfelelően kifejlődjön. Ha géppel dagasztod, rövidebb idő is elegendő lehet.
2
Letakarva keleszd a tésztát meleg helyen körülbelül 1 órán át, amíg duplájára nő. Tipp: ha hideg a konyha, tedd a tálat a sütőbe, csak kapcsold be a világítást – ez elegendő meleget ad a kelesztéshez.
A kelesztés ideje függ a hőmérséklettől és a páratartalomtól. Ha a tészta nem duplázódik meg 1 óra alatt, hagyd tovább kelni.
3
A megkelt tésztát gyúrd át enyhén lisztezett felületen, majd oszd 8 részre. Formázz belőlük ovális bucikat, hajtsd őket félbe és tegyél közéjük egy kis sütőpapírt, hogy ne ragadjanak össze. Helyezd őket párolóba, majd keleszd még 15 percet.
A sütőpapír megakadályozza, hogy a bucik összeragadjanak párolás közben. A második kelesztés során a bucik még puhábbak és légiesebbek lesznek.
4
Párold a bucikat forrásban lévő víz fölött, közepes lángon 10-12 percig. Tipp: Ne nyisd ki a fedőt párolás közben, mert a hirtelen hőmérsékletváltozás összeeshet a bucit.
A pároló edény fedőjét tekerd be egy konyharuhával, hogy a lecsapódó pára ne csepegjen a bucikra.
5
Közben készítsd el a sertéshúst: egy edényben forrósítsd fel az olajat, majd pirítsd meg a kockára vágott sertéshúst minden oldalán. Ezután add hozzá a szójaszószt, barnacukrot, aprított fokhagymát, gyömbért és rizsecetet. Alacsony hőfokon főzd 40 percig, fedő alatt, míg puha nem lesz. Ha szükséges, kevés vízzel pótold a folyadékot. Tipp: a lassú főzés teszi igazán omlóssá a húst.
A húst előző nap is elkészítheted, így az ízek még jobban összeérnek. Tálalás előtt csak melegítsd fel.
6
A savanyúsághoz reszeld le a sárgarépát és szeleteld fel vékonyan az uborkát. Keverd össze a rizsecettel, kevés cukorral és sóval, majd pihentesd legalább 15 percig. Tipp: a savanyítás intenzívebb, ha vékony szeleteket készítesz.
A savanyúságot előre is elkészítheted, akár egy nappal korábban is. Minél tovább áll, annál intenzívebb lesz az íze.
7
Tálaláskor nyisd szét óvatosan a bucikat, töltsd meg őket a párolt sertéshússal, majd tegyél rá savanyúságot. Melegen tálald. Tipp: közvetlen tálalás előtt locsolhatsz rá egy kevés szezámolajat, hogy még illatosabb legyen az étel.
A bucikat mikrohullámú sütőben is felmelegítheted, ha nem szeretnéd újra párolni. Takard le őket nedves papírtörlővel, hogy ne száradjanak ki.
