- Miért ragadt le a gyoza?
- Vagy nem volt elég forró a serpenyő, amikor beletetted, vagy túl korán mozgattad. Hagyni kell, hogy a keményítő kérget képezzen az alján.
- Lehet fagyasztani?
- Igen, nyersen tálcán fagyaszd le őket, majd zacskózd be. Fagyottan is sütheted, csak pár perccel tovább kell párolni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gyoza chili olajjal
A gyoza a japán 'izakayák' (kocsmák) kedvenc étele, amely a kínai jiaozi japán adaptációja. A titok a 'yaki-gyoza' technikában rejlik: először pirítunk, majd gőzölünk. Ez a kettős hatás eredményezi a jellegzetes textúrát: alul ropogós, aranybarna talp, felül pedig selymes, gőzölt tészta. A chili olaj nem csak csípősséget, hanem egy plusz aromaréteget is ad, ami kiemeli a húsos töltelék umami ízeit.
Hozzávalók
20
db
Gyoza tésztalap (kerek)
250
g
Darált sertéshús (zsírosabb)
150
g
Fejeskáposzta (vagy kínai kel)
2
szál
Újhagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Friss gyömbér (reszelve)
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
2
ek.
Növényi olaj (sütéshez)
100
ml
Víz (a pároláshoz)
2
ek.
Chili olaj (tálaláshoz)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő fedővel
- Keverőtál
- Kis tálka a víznek
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Zöldségek előkészítése: A káposztát vágd nagyon apróra, sózd meg picit, hagyd állni 5 percig, majd nyomkodd ki a levét.
Tipp: A káposzta víztelenítése fontos, hogy a töltelék ne áztassa el a tésztát belülről (ozmózis).
2
✓
Töltelék bekeverése: A darált húst keverd össze a kinyomkodott káposztával, a finomra vágott újhagymával, zúzott fokhagymával, reszelt gyömbérrel, szójaszósszal és szezámolajjal. Gyúrd kézzel addig, amíg a massza ragacsos és egynemű nem lesz.
Tipp: A hús alapos gyúrásafejleszti a fehérjeszerkezetet, így a töltelék egyben marad harapáskor.
3
✓
Töltés: Végy egy tésztalapot a tenyeredbe. Tegyél a közepére egy teáskanálnyi tölteléket. Mártsd az ujjad vízbe, és nedvesítsd be a tészta szélét félkörívben.
Tipp: A víz oldja a lisztet, ragasztóként funkcionálva.
4
✓
Formázás: Hajtsd félbe a tésztát, és a felső réteget redőzd (pliszírozd), miközben hozzányomod az alsó, sima réteghez. Ügyelj rá, hogy ne maradjon benne levegő.
Tipp: A redőzés nem csak dísz: a talpnak laposnak kell lennie a pirításhoz, a redők pedig teret adnak a tölteléknek.
5
✓
Pirítás: Egy serpenyőben hevíts kevés növényi olajat. Rendezd el benne a gyozákat körben, a lapos talpukkal lefelé. Süsd közepes lángon 2-3 percig, amíg az aljuk aranybarna lesz.
Tipp: Ez a Maillard-reakció fázisa, itt keletkezik az íz.
6
✓
Gőzölés: Öntsd a vizet a forró serpenyőbe (vigyázz, csapni fog!), és azonnal fedd le. Párold kb. 5 percig, amíg a tészta áttetszővé válik és a víz nagyja elpárolog.
Tipp: A gőz 100°C-on főzi át a tésztát és a tölteléket.
7
✓
Véglegesítés: Vedd le a fedőt, és süsd még 1-2 percig, amíg a maradék víz elpárolog, és a gyoza alja újra ropogós lesz.
Tipp: Hallani fogod a hangján: amikor a sistergés „pattogó” hanggá válik, akkor kész.
8
✓
Tálalás: Borítsd tányérra a ropogós felükkel felfelé, és locsold meg chili olajjal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 20 db Gyoza tésztalap (kerek)
- 250 g Darált sertéshús (zsírosabb)
- 150 g Fejeskáposzta (vagy kínai kel)
- 2 szál Újhagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelve)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 2 ek. Növényi olaj (sütéshez)
- 100 ml Víz (a pároláshoz)
- 2 ek. Chili olaj (tálaláshoz)
- 1 csipet Só