- Nincs fagylaltgépem, mit tegyek?
- Tedd a krémet egy lapos dobozba a fagyasztóba. 30 percenként vedd ki és botmixerrel vagy villával alaposan keverd át, hogy összetörd a jégkristályokat. Ezt ismételd 4-5 alkalommal.
- Miért lett rántotta a krémből?
- Túlhevítetted. 85°C felett a tojásfehérjék kicsapódnak. Használj hőmérőt!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Häagen-Dazs Caramel Biscuit & Cream
A tökéletes fagylalt titka a kristályszerkezet szabályozásában rejlik. Ez a recept egy klasszikus 'angol krém' (crème anglaise) alappal indul, ahol a tojássárgája lecitintartalma természetes emulgeálószerként működik: összeköti a tejszín zsírját a tej vizével, krémes textúrát eredményezve. A karamell és a keksz (speculoos vagy vajas keksz) nemcsak ízt, hanem texturális kontrasztot is ad, megtörve a krém homogenitását. A cél a mikroszkopikus jégkristályok létrehozása a gyors hűtés és keverés által.
Hozzávalók
400
ml
Habtejszín (min. 30%)
100
ml
Teljes tej (3,5%)
80
g
Kristálycukor
3
db
Tojássárgája
100
ml
Sűrű karamellöntet
60
g
Karamellás keksz (pl. Lotus) vagy vajas keksz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Maghőmérő (kritikus a tojás miatt)
- Fagylaltgép (vagy fagyasztó és türelem)
- Habverő
- Szilikon spatula
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A tejszínt és a tejet öntsd egy lábasba. Melegítsd közepes lángon addig, amíg gőzölgni kezd és apró buborékok jelennek meg a szélén (kb. 70-80°C). NE forrald!
Tipp: A tejfehérjék védelme érdekében kerüljük a forralást, ami 'főtt tej' ízt eredményezne.
2
✓
Közben a tojássárgákat a cukorral verd fehéredésig. Akkor jó, ha a massza világossárga és sűrű, 'szalagot vet' a habverőről.
Tipp: A cukor segít megvédeni a tojásfehérjéket a hőtől, emeli a koagulációs hőmérsékletet.
3
✓
Hőkiegyenlítés (temperálás): A forró tejszínes keverék felét lassan, vékony sugárban csorgasd a tojásos tálba, miközben folyamatosan kevered a habverővel.
Tipp: Ez a lépés szoktatja hozzá a tojást a hőhöz, megakadályozva a hirtelen kicsapódást (rántotta-effektus).
4
✓
Öntsd vissza a tojásos keveréket a lábasba a maradék tejhez. Alacsony lángon, spatulával folyamatosan kevergetve (az alját is!) hevítsd 82°C-ig. Ha besűrűsödik és bevonja a kanál hátát, azonnal vedd le.
Tipp: Ez a 'nappe' állag. Ha túlmegy, kicsapódik. Ha nincs hőmérőd: húzz egy csíkot az ujjaddal a fakanál hátán lévő krémbe. Ha a csík megmarad, jó.
5
✓
Azonnal öntsd át egy tiszta tálba (szűrd át, ha csomós lenne). Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd hűtőbe legalább 4 órára (vagy egy éjszakára).
Tipp: A pihentetés (aging) alatt a zsírgömböcskék kikristályosodnak és a fehérjék hidratálódnak, ami krémesebb, stabilabb fagylaltot eredményez.
6
✓
A hideg alapot tedd a fagylaltgépbe és készítsd el a gép utasítása szerint. Az utolsó percben add hozzá a darabokra tört kekszet.
Tipp: A kekszet ne tedd bele az elején, mert elázik. A gép keverése levegőt visz a rendszerbe (overrun), ettől lesz kanalazható.
7
✓
Kanalazd a fagylaltot egy fagyasztható dobozba, rétegezd közé a karamellöntetet márványosan. Fagyaszd ki teljesen (min. 4 óra).
Tipp: A karamell magas cukortartalma miatt alacsonyabb hőfokon fagy meg, így lágy marad a fagyasztóban is.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Habtejszín (min. 30%)
- 100 ml Teljes tej (3,5%)
- 80 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája
- 100 ml Sűrű karamellöntet
- 60 g Karamellás keksz (pl. Lotus) vagy vajas keksz