- Összeállt a karamell kőkeményre, elrontottam?
- Nem! Ez a hősokk miatt van, amikor a hidegebb tejszín éri a forró cukrot. Tedd vissza a tűzre és melegítsd lassan kevergetve, fel fog olvadni.
- Kicsapódott a tojás.
- Túl forró volt a karamelles tej, amikor a tojáshoz adtad. Kezdd újra, vagy próbáld meg botmixerrel simára menteni (de az íze már tojásos maradhat).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Häagen-Dazs Salted Caramel
A sós karamell (caramel au beurre salé) Bretagne-ból származik, ahol a sós vaj a helyi gasztronómia alapköve. A só nem csupán ízesítő, hanem ízfokozó: elnyomja a keserű ízérzékelést és felerősíti az édes receptorok válaszát, miközben a kontraszt izgalomban tartja az agyat. Ez a fagylalt a cukrászat magasiskolája, ahol a cukor karamellizálásának (pirolízis) pontosságán múlik minden.
Hozzávalók
400
ml
Habtejszín (min. 30%)
100
ml
Teljes tej
150
g
Kristálycukor (100g karamell, 50g alap)
4
db
Tojássárgája
1
tk
Tengeri só (Fleur de Sel)
30
g
Vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Maghőmérő (elengedhetetlen)
- Fagylaltgép (vagy fagyasztható tál)
- Szilikon spatula
- Magas falú lábas (a karamell fröcsög!)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Száraz karamell készítése: Egy tiszta, magas falú edényben kezdd el olvasztani a 100g cukrot közepes lángon. NE keverd, csak döntögesd az edényt, amíg a cukor felolvad és sötét borostyán színű lesz.
Tipp: Ha kevered, kikristályosodik. A szín jelzi az ízt: minél sötétebb, annál kesernyésebb/karakteresebb, de vigyázz, a fekete már égett.
2
✓
Deglazírozás: Húzd le a tűzről, és add hozzá a vajat (vigyázz, gőzöl és fröcsög!), majd óvatosan, részletekben a TEJSZÍNT. Keverd óvatosan.
Tipp: A tejszínt érdemes előtte megmikrózni kicsit, hogy ne legyen jéghideg, így kisebb a hősokk.
3
✓
Tedd vissza a tűzre, add hozzá a tejet is, és melegítsd addig kevergetve, amíg a karamell teljesen feloldódik és egységes folyadékot kapsz.
Tipp: Itt olvadnak fel a megszilárdult karamell darabkák.
4
✓
A tojássárgákat verd fel az 50g cukorral. Végezd el a hőkiegyenlítést a forró karamelles tejjel.
Tipp: Lassan csorgasd, gyorsan keverd.
5
✓
Főzd az alapot 82°C-ig (nappe). Vedd le a tűzről, és ekkor keverd bele a tengeri sót.
Tipp: A só oldódása gyors. Kóstold meg, a fagyasztás tompítja az ízeket, így melegen kicsit sósabbnak kell lennie, mint a végeredménynek.
6
✓
Hűtsd le teljesen (4+ óra), majd készítsd el a fagylaltgépben.
Tipp: A só csökkenti a fagyáspontot, így ez a fagylalt kicsit lágyabb maradhat a fagyasztóban is.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Habtejszín (min. 30%)
- 100 ml Teljes tej
- 150 g Kristálycukor (100g karamell, 50g alap)
- 4 db Tojássárgája
- 1 tk Tengeri só (Fleur de Sel)
- 30 g Vaj