- Hol kapok birkagyomrot?
- Hentesnél kell előrendelni. Ha nem beszerezhető, használhatsz vastag műbelet vagy sütőzacskót (bár ez kevésbé autentikus).
- Miért pukkad ki főzés közben?
- A zabpehely megduzzad a főzés során. Ha túl szorosra töltöd, a feszültség szétrepeszti a burkolatot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Haggis klasszikus változat
Bár sokan félnek tőle, a Haggis valójában a kulináris fenntarthatóság mintapéldája: egy fűszeres, húsos 'hurka', amit zabpehely tesz különlegessé. Ez Skócia nemzeti étele, amit Robert Burns költő is megénekelt. A titok a belsőségek megfelelő előkészítésében és a borsos-fűszeres ízesítésben rejlik. A zabpehely nem töltelékanyag, hanem textúrát ad és magába szívja az értékes szaftokat, így egy krémes, mégis harapható állagot kapunk.
Hozzávalók
500
g
Bárány belsőség (máj, szív, tüdő vegyesen)
1
db
Vöröshagyma
100
g
Zabpehely (nagy szemű)
500
ml
Főzővíz (amiben a hús főtt)
0.5
tk.
Őrölt feketebors (bőségesen)
1
tk.
Só
1
tk.
Szárított kakukkfű
1
tk.
Szárított majoránna
2
ek.
Vaj (vagy faggyú)
1
db
Birkagyomor (tisztított)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék: A húsok előfőzéséhez és a haggis főzéséhez.
- Húsdaráló: A belsőségek megfelelő állagúra aprításához.
- Konyhai spárga: A gyomor (vagy bél) elkötéséhez.
- Tű: A burkolat megszurkálásához.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A belsőségeket (máj, szív, tüdő) mosd át hideg vízben. Tedd őket egy nagy fazékba, öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi, és főzd csendes forrással kb. 45-60 percig, amíg megpuhulnak. A főzővizet tedd félre!
Tipp: A tüdő hajlamos felúszni a víz tetejére, érdemes lenyomni egy fedővel. A máj hamarabb megfő, azt kiveheted előbb is, hogy ne keményedjen meg.
2
✓
Amíg a hús hűl, a zabpelyhet pirítsd meg száraz serpenyőben vagy sütőben, amíg mogyoróillata lesz és enyhén megpirul.
Tipp: A zabpehely pirítása ('toasting') mélyebb ízt ad (Maillard-reakció) és segít, hogy a szemek ne ázzanak péppé a főzés során.
3
✓
A kihűlt belsőségekről vágd le a kemény porcogókat és ereket, majd daráld le őket a hagymával együtt húsdarálón (közepes tárcsán).
Tipp: A textúrának darabosnak kell lennie, nem pépnek. Ha nincs darálód, vágd nagyon apróra késsel.
4
✓
Keverd össze a darált húst a pirított zabpehellyel, a vajjal (vagy aprított faggyúval), a sóval és a fűszerekkel. Adj hozzá kb. 500 ml-t a félretett főzővízből, hogy egy szaftos, de nem folyós masszát kapj.
Tipp: A zabpehely rengeteg folyadékot fog felvenni főzés közben, ezért kell a masszának induláskor lazának lennie.
5
✓
Töltsd a masszát az előkészített gyomorba. Csak kb. kétharmadáig töltsd meg, majd nyomd ki a levegőt és kösd el a nyílást spárgával. Szurkáld meg a gyomrot tűvel több helyen.
Tipp: A szurkálás életmentő: ezen keresztül távozik a gőz, különben a 'ballon' kidurranna a vízben a nyomás miatt.
6
✓
Helyezd a haggist egy nagy fazék forrásban lévő vízbe. Főzd csendes gyöngyözéssel (ne lobogjon!) fedő nélkül 2-3 órán át. Pótold az elpárolgott vizet szükség szerint.
Tipp: A lassú főzés biztosítja, hogy a gyomor fala megpuhuljon, és az ízek összeérjenek anélkül, hogy a töltelék szétfőne.
7
✓
Tálaláskor vágd fel a gyomrot (a burkolatot nem esszük meg), és kanalazd ki a forró tölteléket. Tradicionálisan 'neeps and tatties' (karalábé- és krumplipüré) jár mellé.
Tipp: A gőzölgő, fűszeres belső illata a friss borssal és kakukkfűvel semmihez sem fogható.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Bárány belsőség (máj, szív, tüdő vegyesen)
- 1 db Vöröshagyma
- 100 g Zabpehely (nagy szemű)
- 500 ml Főzővíz (amiben a hús főtt)
- 0.5 tk. Őrölt feketebors (bőségesen)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Szárított kakukkfű
- 1 tk. Szárított majoránna
- 2 ek. Vaj (vagy faggyú)
- 1 db Birkagyomor (tisztított)