- Miért kell jéghideg víz?
- A hideg tészta és a forró olaj hőmérséklet-különbsége (hősokk) miatt lesz a tempura extrém ropogós és nem szívja meg magát olajjal.
- Összeállt a liszt. Baj?
- Nem! A tempura tésztát nem szabad simára keverni, a kis lisztrögök kifejezetten jót tesznek a textúrának.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Hagyományos kakiage
A Kakiage a tempura műfajának 'szabad stílusú' alkotása: különféle zöldségek és tenger gyümölcseinek kusza, ropogós halmaza. A titok a vékonyra vágott alapanyagokban és a jéghideg tésztában rejlik. Sütéskor a tészta hirtelen puffad és szilárdul meg, légies keretet adva a zöldségeknek, anélkül, hogy nehéz bundát képezne rajtuk.
Hozzávalók
200
g
tisztított rák (apróra vágva)
150
g
vegyes zöldség (sárgarépa, hagyma, cukkini)
100
g
tempura liszt (vagy sima búzaliszt + 1 ek keményítő)
150
ml
jéghideg víz
500
ml
olaj a sütéshez
1
csipet
só
1
csipet
bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Rács vagy papírtörlő a csepegtetéshez
- Keverőtál
Allergén Információk
Glutén
Rákfélék
Elkészítés
1
✓
A zöldségeket vágd gyufaszál vékony csíkokra (julienne), a rákot darabold fel. Tedd őket egy tálba, és szórd meg egy kevés liszttel, hogy bevonja őket.
Tipp: Ez a 'száraz bevonat' segít, hogy a nedves tészta jobban tapadjon a felületükhöz.
2
✓
Hevítsd az olajat kb. 170-180°C-ra.
Tipp: Akkor jó, ha egy csepp tésztát beledobva az azonnal feljön a felszínre és serceg, de nem barnul meg rögtön.
3
✓
Közvetlenül sütés előtt keverd össze a tempura lisztet a jéghideg vízzel. Csak nagyjából keverd el pálcikával, maradjon csomós!
Tipp: A túlkeverés aktiválja a glutént, amitől a tészta nyúlós, kenyérszerű lesz ahelyett, hogy roppanna.
4
✓
Öntsd a tésztát a lisztes zöldségekre/rákra, és forgasd össze.
5
✓
Egy nagy kanállal emelj ki egy adagot, és óvatosan csúsztasd a forró olajba. Süsd 2-3 percig, félidőben megfordítva, amíg aranybarna és merev lesz.
6
✓
Csepegtesd le rácson. Azonnal sózd, borsozd.
Tipp: Ne papírtörlőre tedd közvetlenül, mert a saját gőzétől visszapuhulhat. A rács a legjobb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g tisztított rák (apróra vágva)
- 150 g vegyes zöldség (sárgarépa, hagyma, cukkini)
- 100 g tempura liszt (vagy sima búzaliszt + 1 ek keményítő)
- 150 ml jéghideg víz
- 500 ml olaj a sütéshez
- 1 csipet só
- 1 csipet bors