- Miért véres a csont mellett?
- Ez a kíméletes főzési mód (posírozás) sajátossága. A velőből kiszivároghat pigment, de ha a hús fehér, akkor biztonságos.
- Mit csináljak a maradék alaplével?
- Tálald levesként az étel mellé, kevés újhagymával megszórva!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Hainanese csirkés rizs
A puritán tökéletesség mintapéldánya. Ez az étel a textúrák játéka: a 'jéghideg fürdőben' sokkolt csirkebőr zselatinos és feszes, a hús szaftos és omlós, a rizs pedig minden egyes szeme külön életet él, átitatva a csirke zsírjával és illatával. Szingapúr nemzeti étele, ahol a szakácsok évtizedeket töltenek ezen egyszerűnek tűnő technika tökéletesítésével.
Hozzávalók
1
db
Egész tanyasi csirke (kb. 1,5 kg)
3
l
Víz
50
g
Friss gyömbér (szeletelve)
4
szál
Újhagyma (egészben + díszítéshez)
1
tk.
Só (a dörzsöléshez)
300
g
Jázmin rizs
2
ek.
Csirkezsír (a csirkéről levágva) vagy olaj
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
2
ek.
Sötét szójaszósz (tálaláshoz)
1
ek.
Szezámolaj
1
csokor
Friss koriander
1
db
Kígyóuborka
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (amiben elfér a csirke)
- Nagy tál jeges vízzel
- Serpenyő vagy rizsfőző
- Éles bárd vagy kés
Allergén Információk
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A csirke bőrét dörzsöld át sóval, mintha radíroznád, majd öblítsd le. Vágd le a felesleges zsírt a far-hát tájékáról, és tedd félre a rizshez.
Tipp: A sós dörzsölés eltávolítja az elhalt hámréteget és simává, fényessé teszi a bőrt főzés után.
2
✓
A csirke hasüregébe tömd a gyömbérszeletek felét és két szál újhagymát. Tedd egy nagy fazékba, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje.
Tipp: A belülről jövő aromák átjárják a húst, anélkül, hogy a víz ízét túlzottan megváltoztatnák.
3
✓
Forrald fel a vizet, szedd le a habot, majd vedd a lángot a legkisebbre (épp csak gyöngyözzön). Főzd így kb. 40-50 percig.
Tipp: A kíméletes főzés (posírozás) miatt a hús nem szárad ki, a fehérjék nem keményednek meg hirtelen.
4
✓
Készíts elő egy tálat sok jégkockával és hideg vízzel. Amikor a csirke kész, emeld ki, és azonnal merítsd a jeges fürdőbe 10 percre.
Tipp: A hősokk megállítja a főzést, a bőr alatt lévő kollagén pedig kocsonyássá dermed, ettől lesz rugalmas a bőr.
5
✓
Közben a félretett csirkehájat egy serpenyőben süsd ki, amíg folyékony zsírt kapsz. (Ha nincs elég, pótold olajjal).
Tipp: A csirkezsír az étel lelke, ez adja a rizs jellegzetes, selymes bevonatát.
6
✓
A forró zsíron pirítsd meg a zúzott fokhagymát és a maradék gyömbért, majd add hozzá a megmosott rizst. Pirítsd fehéredésig.
Tipp: A pirítás során a zsiradék bevonja a rizsszemeket, így azok nem tapadnak össze főzés közben.
7
✓
Öntsd fel a csirke főzőlevével (kb. 450-500 ml), és főzd puhára a rizst fedő alatt.
Tipp: A főzőlé tele van a csirke ízével, így a rizs is átveszi azt.
8
✓
A kihűlt csirkét vedd ki a vízből, töröld szárazra, és kend meg vékonyan szezámolajjal. Szeleteld fel (csontostul vagy anélkül).
Tipp: A szezámolaj megvédi a kiszáradástól és csodás illatot ad.
9
✓
Tálald a rizst a csirkével, karikázott uborkával, korianderrel és sötét szójaszósszal.
Tipp: Az uborka frissessége ellensúlyozza a zsírosabb rizst.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Egész tanyasi csirke (kb. 1,5 kg)
- 3 l Víz
- 50 g Friss gyömbér (szeletelve)
- 4 szál Újhagyma (egészben + díszítéshez)
- 1 tk. Só (a dörzsöléshez)
- 300 g Jázmin rizs
- 2 ek. Csirkezsír (a csirkéről levágva) vagy olaj
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 2 ek. Sötét szójaszósz (tálaláshoz)
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 csokor Friss koriander
- 1 db Kígyóuborka