- Miért lett túl kemény a halva?
- Valószínűleg túl sokáig főzted a cukorszirupot, és 'törős' állagúvá vált. Legközelebb vedd le hamarabb a tűzről.
- Használhatok boltban kapható szezámpasztát (tahinit)?
- Ez a recept a szemes szezámmagra épít a rusztikusabb állagért, de tahinivel krémesebb lesz. Ha azt használsz, a pirítást és törést hagyd ki.
- Keserű lett a végeredmény, miért?
- A szezámmag nagyon könnyen megég. Ha kicsit is fekete szemcséket látsz pirítás közben, sajnos újra kell kezdeni, mert az égett íz dominálni fog.
- Hogyan tároljam?
- Légmentesen záródó dobozban, hűvös helyen (nem feltétlenül hűtőben) hetekig eláll.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Halva mazsolával
A halva nem pusztán édesség, hanem a közel-keleti vendégszeretet egyik ősi szimbóluma. Ennek a változatnak a lelke a frissen pirított szezámmag, amely a hő hatására kiengedi illatos olajait, és a házi készítésű cukorsziruppal találkozva egy omlós, mégis kristályos szerkezetet alkot. A mazsola apró, rágós szigetként töri meg a szezámmassza homogenitását, izgalmas textúrajátékot teremtve a szánkban. Ez nem a bolti, fojtós tömb, hanem egy friss, aromás desszert.
Hozzávalók
200
g
Szezámmag
150
g
Kristálycukor
100
ml
Víz
50
g
Mazsola
1
ek.
Friss citromlé
1
cs.
Vaníliás cukor
30
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (az egyenletes pirításhoz)
- Lábas (a szirup főzéséhez)
- Mozsár és törő (vagy késes aprító)
- Fakanál
- Sütőpapírral bélelt forma vagy tál
- Spatula
Allergén Információk
Szezám
Tej
Elkészítés
1
✓
A szezámmagot szórd egy száraz, vastag aljú serpenyőbe. Közepes lángon, folyamatosan rázogatva pirítsd addig, amíg a szemek pattogni kezdenek, színük halvány zsemleszínűre vált, és intenzív, pörkölt mogyoróillatuk lesz.
Tipp: A hő hatására a magokban lévő olajok a felszínre törnek, ettől lesz ízletes. Vigyázz, a 'kész' és az 'égett' állapot között másodpercek vannak!
2
✓
A megpirult magokat azonnal öntsd át egy hideg tányérra, hogy a saját hőjüktől ne süljenek tovább. Hagyd langyosra hűlni.
Tipp: Ha a forró serpenyőben hagyod, az alja megéghet (hőtehetetlenség).
3
✓
A langyos szezámmagot tedd mozsárba, és törd addig, amíg a magok fele porrá zúzódik, de maradnak benne egész darabok is. Ez adja majd a rusztikus, roppanós textúrát.
Tipp: A törés során roncsoljuk a sejtfalakat, így az ízanyagok könnyebben felszabadulnak.
4
✓
A vizet és a kristálycukrot tedd egy lábasba. Melegítsd közepes lángon kevergetés nélkül, amíg a cukor teljesen feloldódik és a folyadék gyöngyözve forrni kezd. Ekkor add hozzá a citromlevet és a vaníliás cukrot.
Tipp: A citromlé savassága megakadályozza, hogy a cukor visszakristályosodjon a hűtés során.
5
✓
A vajat olvaszd fel a serpenyőben, majd borítsd rá a tőrt szezámmagot. Keverd át, hogy a vaj mindenhol bevonja a magtöretet.
Tipp: A zsiradék segít vezetni a hőt és 'körbeöleli' az ízeket.
6
✓
Öntsd a forró cukorszirupot óvatosan a vajas szezámmaghoz. Folyamatosan kevergetve főzd 5-7 percig, amíg a massza elválik a serpenyő falától és sűrű, ragacsos gombóccá áll össze.
Tipp: Itt párologtatjuk el a felesleges vizet, hogy a végeredmény vágható legyen, ne folyós (vízelvonás).
7
✓
Húzd le a tűzről, és gyors mozdulatokkal forgasd bele a mazsolát.
Tipp: A mazsola a forró masszától kicsit megpuhul, és felveszi az édes gőzt.
8
✓
A masszát simítsd egy sütőpapírral bélelt formába vagy tálba kb. 2 cm vastagon. Hagyd szobahőmérsékleten kihűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 3-4 órára dermedni.
Tipp: A pihentetés alatt a cukorszerkezet megszilárdul, így kapjuk meg a jellegzetes, vágható állagot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Szezámmag
- 150 g Kristálycukor
- 100 ml Víz
- 50 g Mazsola
- 1 ek. Friss citromlé
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 30 g Vaj (szobahőmérsékletű)