- Túl sűrű lett a leves másnapra, mit tegyek?
- A lencse és a tészta hűtés közben is szívja magába a nedvességet (keményítő duzzadás). Melegítéskor adj hozzá kevés vizet vagy alaplevet.
- Használhatok konzerv csicseriborsót?
- Igen, sőt ajánlott a gyorsabb főzés érdekében. A recept már főtt csicseriborsóval számol, ezt a főzés utolsó harmadában add hozzá.
- Miért kell hideg vízzel keverni a lisztet?
- Mert meleg vízben a lisztszemcsék felülete azonnal csirizesedik, és csomós marad. A hideg vízben szépen eloszlik (szuszpenzió).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Harira sáfránnyal
A Harira nem pusztán egy leves, hanem Marokkó folyékony aranya, az összetartozás szimbóluma. Tradicionálisan Ramadán idején ezzel törik meg a napi böjtöt naplementekor, mert tápláló, hidratáló és kíméletes a gyomorhoz. A sáfrány, a világ legdrágább fűszere, elegáns földes jegyeket és ragyogó színt kölcsönöz neki. Az étel titka a 'tadouira': a végén hozzáadott lisztes sűrítés, amely selymes, bársonyos textúrát ad a levesnek, megkülönböztetve azt az európai híg levesektől.
Hozzávalók
300
g
Marhahús (lábszár vagy lapocka, kockázva)
150
g
Főtt csicseriborsó (konzerv, leöblítve)
100
g
Zöld vagy barna lencse (száraz)
400
g
Paradicsompüré (passata)
2
szál
Angolzeller (szárzeller)
2
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss petrezselyem
1
csokor
Friss koriander
1
csipet
Valódi sáfrány
1
tk.
Őrölt fahéj
1
tk.
Őrölt gyömbér
1
tk.
Kurkuma
2
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt feketebors
3
ek.
Finomliszt (a sűrítéshez)
2
l
Víz (vagy húsalaplé)
3
ek.
Olívaolaj
50
g
Cérnametélt
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy űrtartalmú leveses fazék (min. 4-5 literes)
- Vágódeszka és éles kés
- Kisebb tálka (a habarásnak)
- Habverő
- Szűrő (a lencse és csicseriborsó mosásához)
Allergén Információk
Glutén
Zeller
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a hagymát, zellert és fokhagymát vágd nagyon apróra (brunoise). A húst kockázd 1-2 cm-es darabokra. A sáfrányt áztasd be egy evőkanál forró vízbe.
Tipp: A sáfrány előzetes áztatása segít kioldani a vízben oldódó szín- és ízanyagokat (krocim), így intenzívebb lesz az eredmény.
2
✓
Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat, és párold a hagymát a zellerrel együtt üvegesre (kb. 5-6 perc). Add hozzá a húst, és pirítsd fehéredésig.
Tipp: A zeller és hagyma közös pirítása adja meg az étel aromatikus alapját (sofrito jelleg).
3
✓
Szórd rá a fűszereket: gyömbért, kurkumát, fahéjat, borsot és az áztatott sáfrányt a levével együtt. Keverd át, hogy a húst bevonják a fűszerek, és érezd a felszálló illatokat.
Tipp: A fűszerek rövid hevítése zsiradékban aktiválja az illóolajokat.
4
✓
Add hozzá a finomra vágott zöldfűszerek felét, a megmosott lencsét és a paradicsompürét. Öntsd fel kb. 1,5 liter vízzel. Forrald fel, majd fedő alatt, alacsony lángon főzd kb. 45-60 percig, amíg a hús és a lencse megpuhul.
Tipp: A paradicsom savassága lassíthatja a lencse puhulását, ezért fontos a türelem és a lassú főzés.
5
✓
Amikor a hús puha, add hozzá a leöblített főtt csicseriborsót.
Tipp: Mivel a csicseriborsó már főtt, csak átmelegednie kell.
6
✓
Készítsd el a sűrítést (tadouira): a lisztet keverd csomómentesre 2 dl hideg vízzel. Öntsd vékony sugárban a forrásban lévő leveshez, miközben folyamatosan kevered habverővel.
Tipp: A folyamatos keverés megakadályozza, hogy a liszt becsomósodjon a forró lében.
7
✓
Add hozzá a cérnametéltet, és főzd további 4-5 percig, amíg a tészta megpuhul és a leves bársonyosra sűrűsödik. Kóstold, sózd ha szükséges.
Tipp: A leves sűrűsége hűlés közben nőni fog a keményítő visszakristályosodása miatt.
8
✓
Tálaláskor szórd meg a maradék friss korianderrel és petrezselyemmel. Kínálj mellé citromgerezdeket és datolyát.
Tipp: A citrom friss sava ellensúlyozza a leves sűrűségét, a datolya édessége pedig kiegészíti a fűszereket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Marhahús (lábszár vagy lapocka, kockázva)
- 150 g Főtt csicseriborsó (konzerv, leöblítve)
- 100 g Zöld vagy barna lencse (száraz)
- 400 g Paradicsompüré (passata)
- 2 szál Angolzeller (szárzeller)
- 2 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 csokor Friss koriander
- 1 csipet Valódi sáfrány
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 1 tk. Őrölt gyömbér
- 1 tk. Kurkuma
- 2 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt feketebors
- 3 ek. Finomliszt (a sűrítéshez)
- 2 l Víz (vagy húsalaplé)
- 3 ek. Olívaolaj
- 50 g Cérnametélt