- Miért esett össze a sütőben?
- Túl hamar nyitottad ki az ajtót, és a hirtelen hőmérséklet-csökkenéstől a még gyenge szerkezetű tészta összeomlott.
- Miért lett lapos és tömör?
- Túl sokáig vagy túl durván keverted a lisztet a habhoz, és kivertél belőle minden levegőt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Házi Piskóta
A tökéletes piskóta a cukrászat egyik alappillére, de sokak mumusa. A titok a levegő: ebben a tésztában nincs sütőpor, kizárólag a tojásfehérjébe zárt milliónyi apró buborék emeli magasra a süteményt a sütőben. Ha megérted a hab 'fizikáját', soha többé nem esik össze a piskótád.
Hozzávalók
120
g
Finomliszt
4
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
120
g
Kristálycukor
1
cs.
Vaníliás cukor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Elektromos habverő: A kemény tojáshabhoz.
- Szilikon spatula: A kíméletes keveréshez (forgatáshoz).
- Sütőpapír: Hogy ne ragadjon le.
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Béleld ki a tepsi alját sütőpapírral, de az oldalát NE vajazd be.
Tipp: Ha bevajazod az oldalát, a tészta nem tud 'kapaszkodni' sütés közben, és nem lesz olyan magas. (Tapadás).
2
✓
Válaszd szét a tojásokat. A fehérjébe egy csepp sárgája se kerüljön! A sárgáját keverd fehéredésig a cukor egyharmadával és a vaníliás cukorral.
Tipp: A sárgájában lévő zsír megakadályozná a fehérje felverődését. A sárgáját addig kell verni, amíg a cukorkristályok elolvadnak és krémes lesz.
3
✓
A tojásfehérjéket a csipet sóval verd kemény habbá. Amikor már kezd összeállni, adagold hozzá a maradék cukrot, és verd tovább, amíg fényes és vágható lesz.
Tipp: A cukor stabilizálja a habot, így az nem esik össze olyan könnyen keveréskor. (Fehérje-szerkezet stabilizálás).
4
✓
Egy spatulával óvatosan forgasd a sárgájás krémet a fehérjehabhoz. Ne keverd, hanem nagy mozdulatokkal emeld át az alját a tetejére.
Tipp: A cél, hogy megőrizzük a habba zárt levegőbuborékokat.
5
✓
Szitáld a lisztet több részletben a masszára, és ugyanilyen óvatos mozdulatokkal forgasd bele.
Tipp: A szitálás fellazítja a lisztet, így az nem süllyed el nehéz csomóként a hab alján.
6
✓
Öntsd a tésztát a tepsibe, simítsd el, és azonnal tedd a sütőbe. Süsd kb. 20-25 percig. Az ajtót az első 15 percben tilos kinyitni!
Tipp: A sütő melege tágítja ki a buborékokat. Ha nyitogatod az ajtót, a hideg levegő sokkolja a tésztát.
7
✓
Végezz tűpróbát. Ha kész, vedd ki, és hagyd rácson kihűlni.
Tipp: A rács engedi, hogy alulról is távozzon a gőz, így nem izzad be a piskóta alja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 120 g Finomliszt
- 4 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 120 g Kristálycukor
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 csipet Só