- Átsüthetem teljesen (well-done)?
- Technikailag igen, de gasztronómiai bűn. Ha túlsütöd, a zsír kifolyik, és a húsrostok kiszáradnak. A cél a rózsaszín, szaftos belső.
- Nincs Maldon sóm, jó a sima is?
- Ízre igen, de a textúra miatt a nagyszemű sópelyhek adnak egy plusz roppanósságot a puha hús mellé.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Iberico pork secreto
Az 'Iberico Secreto' a sertésvilág rejtett kincse, egy anatómiai csoda, amely a lapocka és a szalonna között bújik meg. Amitől igazán különleges, az a márványozottság: a húsrostok között futó zsírszövet nem egyszerű háj, hanem olvadékony, mogyorós ízvilágú 'arany', köszönhetően az állatok makkal történő takarmányozásának. Sütéskor ez a zsír belülről locsolgatja a húst, így az eredmény szaftosabb, mint bármi, amit eddig kóstoltál.
Hozzávalók
500
g
Iberico sertés secreto (szobahőmérsékletű)
1
ek.
Nagy szemű tengeri só (pl. Maldon)
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
ág
Friss rozmaring (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Öntöttvas serpenyő vagy Grill (a hőtartás miatt)
- Húszcsipesz
- Éles szeletelőkés
Elkészítés
1
✓
Temperálás: vedd ki a húst a hűtőből sütés előtt legalább 30 perccel, hogy átvegye a szobahőmérsékletet.
Tipp: Ha a hűtőhideg húst dobod a forró serpenyőbe, a hőmérséklet hirtelen leesik, és a hús pirulás helyett párolódni kezd. Ráadásul a közepe nyers maradhat, mire a külseje megég (hőkiegyenlítés).
2
✓
Előkészület: hevítsd a serpenyőt vagy grillt füstölésig forróra. Zsiradék nem kell alá!
Tipp: Az Iberico húsban annyi az intramuszkuláris zsír, hogy az bőven elég a sütéshez. Ha plusz olajat adnál hozzá, csak elnehezítenéd.
3
✓
Sütés: fektesd a húst a forró felületre. Süsd oldalanként 2-3 percig, amíg mély sötétbarna, ropogós kéreg képződik rajta.
Tipp: Ezt a mélybarna színt és a pörkölt ízt a Maillard-reakció adja, ami a húsban lévő aminosavak és cukrok találkozása magas hőfokon. Ez maga az 'umami'.
4
✓
Pihentetés: vedd ki a húst egy vágódeszkára, és hagyd békén 5 percig. Ne vágd fel azonnal!
Tipp: Sütéskor az izomrostok összehúzódnak és kipréselik a nedvességet a hús közepe felé. Pihentetéskor a rostok ellazulnak, és a szaft újra szétoszlik az egész szeletben.
5
✓
Tálalás: szeleteld fel a rostokra merőlegesen vékony csíkokra, majd most szórd meg a nagy szemű sóval és a borssal.
Tipp: Az utólagos sózás megőrzi a sókristályok roppanós szerkezetét, ami izgalmas kontrasztot ad a puha hússal. A rostokra merőleges vágás pedig rövidebbé teszi az izomrostokat, így puhábbnak érzed a falatot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Iberico sertés secreto (szobahőmérsékletű)
- 1 ek. Nagy szemű tengeri só (pl. Maldon)
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 ág Friss rozmaring (opcionális)