- Mit tegyek, ha a rizs ropogós maradt?
- Önts alá még egy pici (fél deci) vizet vagy alaplevet, és főzd tovább fedő alatt alacsony lángon 5-10 percig. Ne emelgesd a fedőt!
- Odakozmált az alja.
- Ez a Jambalayánál gyakori, sőt, a kreol konyhában a sötétbarna pörzsréteg (socarrat) kifejezetten kívánatos – amíg nem égett fekete.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Jambalaya Marhával
A Jambalaya a louisianai kreol konyha lelke, egy igazi 'mindent bele' egytálétel, amelyben a spanyol paella és a francia konyha találkozik az afrikai hatásokkal. A lényege, hogy a hús, a zöldségek és a rizs egyetlen edényben főnek össze, így a rizsszemek magukba szívják az összes szaftot és fűszert. Ez a marhahúsos változat mélyebb, gazdagabb ízű, mint a csirkés klasszikus.
Hozzávalók
500
g
Marhahús (puha rész, pl. hátszín, kockázva)
200
g
Fűszeres kolbász (pl. Chorizo vagy lángolt kolbász)
250
g
Hosszúszemű rizs
1
db
Zöld kaliforniai paprika (kockázva)
1
db
Vöröshagyma (kockázva)
2
szár
Angol zeller (kockázva)
3
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
400
g
Darabolt paradicsom konzerv
750
ml
Alaplé (csirke vagy marha)
2
tk.
Cajun fűszerkeverék
1
tk.
Tabasco vagy csípős szósz
3
ek.
Olaj
1
csokor
Újhagyma (díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény
- Fakanál
- Éles kés
Elkészítés
1
✓
Pirítsd meg a felkockázott marhahúst a forró olajon, amíg szép barna kérget kap. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: Nem kell teljesen átsütni, csak a pörzsanyagok kialakítása a cél a mélyebb ízért. (Maillard-reakció).
2
✓
A visszamaradt zsiradékon pirítsd meg a karikázott kolbászt, majd add hozzá a 'Szentháromságot': a hagymát, a paprikát és a zellert. Párold 5 percig.
Tipp: A kreol konyha alapja ez a három zöldség (hagyma, paprika, zeller), ahogy nálunk a hagyma-paprika.
3
✓
Keverd hozzá a rizst, és pirítsd 1-2 percig a zsíros zöldségekkel együtt, amíg a szemek átlátszóvá válnak.
Tipp: A rizs pirítása lezárja a szemek felületét, így kevésbé fognak összetapadni a főzés végére.
4
✓
Öntsd fel az alaplével és a paradicsommal. Add hozzá a fűszereket (Cajun, Tabasco) és tedd vissza a marhahúst. Forrald fel.
Tipp: A fakanállal kapard fel az edény aljára sült ízes pörzsanyagokat (deglazírozás).
5
✓
Fedd le, vedd a lángot takarékra, és főzd 20-25 percig, amíg a rizs megpuhul és felszívja a levet. Ne kevergesd!
Tipp: A gőzben párolódás a lényeg. Ha kevered, a rizs keményítőt enged ki és ragacsos massza lesz (ami rizottónál jó, itt nem).
6
✓
Húzd le a tűzről, és hagyd fedő alatt pihenni 5 percig. Tálaláskor szórd meg friss újhagymával.
Tipp: A pihentetés alatt a rizs 'kiszárad' kicsit, pergősebb lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhahús (puha rész, pl. hátszín, kockázva)
- 200 g Fűszeres kolbász (pl. Chorizo vagy lángolt kolbász)
- 250 g Hosszúszemű rizs
- 1 db Zöld kaliforniai paprika (kockázva)
- 1 db Vöröshagyma (kockázva)
- 2 szár Angol zeller (kockázva)
- 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 400 g Darabolt paradicsom konzerv
- 750 ml Alaplé (csirke vagy marha)
- 2 tk. Cajun fűszerkeverék
- 1 tk. Tabasco vagy csípős szósz
- 3 ek. Olaj
- 1 csokor Újhagyma (díszítéshez)