Japán garnélás gyoza
A japán gyoza, amely a kínai jiaozi tésztabatyu ihletésére született, a 20. század közepén vált népszerűvé Japánban, különösen a második világháború után, amikor a katonák hazahozták a kínai konyha ihletését. A gyozát azóta különféle töltelékekkel készítik, a garnélás változat pedig különösen kedvelt lett a tengerparti városokban. A gyoza készítés titka a párolás és sütés kombinációja: ez adja meg azt az egyedülálló roppanós, mégis szaftos textúrát. Tipp: mindig jól zárd le a tészta szélét, hogy a töltelék ne szivárogjon ki. Ez az étel kiváló választás baráti összejövetelekre, borkóstolókra vagy akár könnyű vacsorának is. A ropogós aljú, párolt tésztabatyuk mindig lenyűgözik a vendégeket, főleg ha frissen, forrón kerülnek az asztalra.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A káposztát aprítsd finomra, enyhén sózd meg, majd tedd félre 10 percre, hogy levet eresszen. Ezután nyomkodd ki belőle a nedvességet egy tiszta konyharuhával. Ezzel elkerülöd, hogy a töltelék túl vizes legyen.
Ha nincs időd, a káposztát enyhén meg is párolhatod, hogy hamarabb levet eresszen.
2
A garnélarákot tisztítsd meg, távolítsd el a páncélt és a bélcsatornát, majd aprítsd kis darabokra. A töltelék akkor lesz megfelelő állagú, ha a rák nem túl darabos, de nem is pépes.
A garnélarákot érdemes hűtőben tartani a tisztításig, hogy friss maradjon. Ha fagyasztott rákot használsz, alaposan olvaszd ki és itasd le róla a felesleges vizet.
3
Az újhagymát karikázd fel vékonyan, a fokhagymát és a gyömbért reszeld le. Egy tálban keverd össze a rákot, káposztát, újhagymát, fokhagymát, gyömbért, szójaszószt, szezámolajat és egy csipet borsot. Alaposan dolgozd össze a tölteléket, hogy minden íz egyenletesen eloszoljon.
A töltelék ízesítéséhez adhatsz egy kevés rizsecetet vagy mirint is.
4
A gyoza tésztalap közepére tegyél egy kiskanálnyi tölteléket. Vizezd be az egyik oldalát, majd hajtsd félbe, és ujjaiddal csipkedd össze a széleit, hogy hullámos szélű kis batyukat kapj. Ügyelj arra, hogy a töltelék ne szivárogjon ki, különben sütés közben kifolyhat.
Ha a tészta nagyon száraz, nehezen tapad, tegyél egy nedves konyharuhát a letakart lapokra, amíg dolgozol velük.
5
Egy serpenyőben forrósíts fel 1 evőkanál növényi olajat közepes lángon. Helyezd bele a gyozákat a lapos oldalukra, és süsd őket 2-3 percig, amíg az aljuk aranybarnára nem sül. Ez adja meg a ropogós textúrát.
Az olaj ne legyen túl forró, mert a gyozák megéghetnek.
6
Önts a serpenyőbe körülbelül 100 ml vizet, és azonnal fedd le. Párold a gyozákat 5-6 percig, amíg a víz teljesen el nem párolog és a töltelék átfő. Ez a gőzöléses technika biztosítja, hogy a gyoza belül puha, kívül ropogós maradjon.
A víz mennyisége függ a serpenyő méretétől és a gyozák számától. Ha a víz túl hamar elpárolog, adj hozzá még egy keveset.
7
Ha a víz elpárolgott, vedd le a fedőt, és hagyd még 1-2 percig a tűzön, hogy az alja újra megpiruljon. Ez különösen fontos, ha extra ropogós textúrát szeretnél.
Ebben a szakaszban figyelj, hogy a gyozák ne égjenek meg.
8
Tálald frissen, melegen, szójaszósszal vagy házi teriyaki mártással. Tipp: tálalás előtt szórd meg friss, apróra vágott újhagymával a még intenzívebb ízhatásért.
A teriyaki mártáshoz használhatsz mézet vagy barna cukrot az édes ízért.
