- Nincs időm fermentálni, mit tegyek?
- Használhatsz bolti dosa tésztát, vagy csinálhatsz „instant dosa” tésztát búzadarából (rava dosa), bár az íze és állaga más lesz.
- Miért ragad le a dosa?
- A serpenyő nem volt elég forró, vagy nem volt megfelelően kiolajozva (seasoning). Öntöttvasnál ez kritikus!
- Mitől lesz ropogós?
- A tészta rizs-lencse arányától és a sütés közbeni zsiradéktól.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Jini dosa
A Jini dosa (vagy Genie dosa) Mumbai utcai árusainak (street food) egyik legzseniálisabb találmánya. Ez nem egy hagyományos dosa, hanem a dél-indiai palacsinta és a mumbai „masala” találkozása, pizzás stílusban tálalva. A ropogósra sült rizstésztát még a sütőlapon megkenik fűszeres, zöldséges, sajtos szósszal, majd feltekerve és függőlegesen felállítva tálalják, mintha kis tornyok lennének. Igazi ízkavalkád: ropogós, fűszeres, szaftos és sajtos egyszerre.
Hozzávalók
200
g
rizs (pl. parboiled vagy idli rizs)
100
g
urad dal (hántolt fekete lencse)
400
ml
víz (az őrléshez és beállításhoz)
1
tk.
só
3
ek.
olaj (vagy vaj a sütéshez)
2
gerezd
fokhagyma
6
levél
curry levél (elhagyható, ha nincs)
2
db
zöld chili
1
db
lilahagyma
200
g
apróra vágott zöldségkeverék (káposzta, répa, paprika)
2
ek.
Szecsuáni szósz vagy paradicsomszósz (opcionális a Jini stílushoz)
50
g
sajt (reszelt, opcionális, de ajánlott)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép a tészta őrléséhez.
- Nagy tál az áztatáshoz.
- Tapadásmentes palacsintasütő vagy öntöttvas tawa.
- Merőkanál és spatula.
Allergén Információk
Tej (sajt esetén)
Elkészítés
1
✓
A rizst és a lencsét mosd át alaposan, majd áztasd be bő vízbe legalább 4-6 órára.
Tipp: A lencse vadélesztői kellenek a fermentációhoz, ezért fontos az áztatás.
2
✓
Szűrd le, tedd turmixgépbe, és adj hozzá kevés vizet. Turmixold addig, amíg sima, krémes tésztát kapsz. Öntsd egy tálba, sózd meg, takard le, és hagyd pihenni meleg helyen (ez az eredeti receptben csak 30 perc, de az igazi dosa 8 órát erjed).
Tipp: Ha gyorsítani akarsz, a 30 perc pihentetés elég ahhoz, hogy a szemek megduzzadjanak, de az íze kevésbé lesz savanykás.
3
✓
Készítsd elő a tölteléket: aprítsd finomra a hagymát, a chilit, a fokhagymát és a zöldségeket.
Tipp: Nagyon apróra vágd, mert a dosa tetején kell megsülniük pár perc alatt.
4
✓
Hevítsd fel a palacsintasütőt közepes lángon. Cseppents rá vizet; ha sercegve elpárolog, elég meleg. Kend meg vékonyan olajjal, majd töröld vissza papírtörlővel (hogy ne ússzon az olajban).
Tipp: A túl sok olajtól a tészta csúszkálni fog és nem lehet szépen elteríteni.
5
✓
Önts egy merőkanál tésztát a közepére, és a kanál aljával körkörös mozdulatokkal (csigavonalban kifelé haladva) terítsd szét papírvékonyra.
Tipp: Gyorsnak kell lenned, mert a vékony tészta pillanatok alatt megsül.
6
✓
Amikor a teteje megszikkad, kend meg olajjal (vagy vajjal). Szórd rá a közepére a hagymát, zöldségeket, chilit, fokhagymát és egy kanál szószt. A dosa tetején keverd össze a zöldségeket a szósszal és terítsd szét a teljes felületen.
Tipp: Ez a Jini dosa lényege: a töltelék a tésztán sül meg (in-situ főzés).
7
✓
Szórd meg sajttal. Süsd addig, amíg az alja aranybarna és ropogós lesz (kb. 2-3 perc).
Tipp: A sajt ráolvad a zöldségekre és összetartja a tölteléket.
8
✓
Még a serpenyőben tekerd fel szorosan, mint egy palacsintát. Vedd ki, vágd 3-4 darabra, és állítsd őket talpra tálaláskor.
Tipp: Ropogósan tálald azonnal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g rizs (pl. parboiled vagy idli rizs)
- 100 g urad dal (hántolt fekete lencse)
- 400 ml víz (az őrléshez és beállításhoz)
- 1 tk. só
- 3 ek. olaj (vagy vaj a sütéshez)
- 2 gerezd fokhagyma
- 6 levél curry levél (elhagyható, ha nincs)
- 2 db zöld chili
- 1 db lilahagyma
- 200 g apróra vágott zöldségkeverék (káposzta, répa, paprika)
- 2 ek. Szecsuáni szósz vagy paradicsomszósz (opcionális a Jini stílushoz)
- 50 g sajt (reszelt, opcionális, de ajánlott)