- Miért nem lett elég vastag a bőr?
- Lehet, hogy a tejszín zsírtartalma alacsony volt, vagy túl kicsi volt a lábas felülete. Használj minél zsírosabb alapanyagot és széles edényt!
- Meddig áll el?
- Hűtőben 1-2 hétig. Ahogy érik, az íze egyre karakteresebb, 'sajtosabb' lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kajmak házi változatban
A kajmak a Balkán folyékony aranya, ami valahol a vaj, a tejszín és a sajt között helyezkedik el. A hagyományos pásztorkonyhákban fatüzelésű kályhákon készült, ahol a tejet hosszan melegítették, majd a tetején képződő zsíros, krémes réteget (a 'bőrt') rétegezték egymásra. Ez a házi módszer a türelem iskolája: nem igényel bonyolult eszközöket, csak időt és odafigyelést, hogy a tejzsír és a fehérjék egy selymes, enyhén fermentált krémmé álljanak össze.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 30-35%-os)
250
ml
Zsíros tej (lehetőleg 3,5%-os)
1
tk
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles, vastag aljú lábas (a nagy felület fontos a párolgáshoz)
- Lapos szűrőkanál
- Kerámia vagy üvegtál a rétegzéshez
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Öntsd a tejszínt és a tejet egy széles lábasba. Melegítsd alacsony lángon.
Tipp: A széles felület segíti a párolgást és a zsírréteg (bőr) kialakulását.
2
✓
Tartsd a folyadékot forráspont alatt (kb. 80-90°C) legalább 30-40 percig. Ne hagyd lobogni!
Tipp: A cél a víz elpárologtatása és a fehérjék/zsírok koncentrálása anélkül, hogy a tej odaégne vagy kifutna.
3
✓
Amikor vastag, sárgás bőr képződött a tetején, vedd le a tűzről, és hagyd a lábasban teljesen kihűlni (min. 2 óra).
Tipp: A hűtés során a zsírszerkezet megszilárdul (kristályosodik), így a bőr leválaszthatóvá válik.
4
✓
Egy lapos kanállal óvatosan emeld le a bőrt, és fektesd egy tálba. Sózd meg enyhén a réteget.
Tipp: A só ízesít és gátolja a romlást okozó baktériumokat, miközben segíti az érési folyamatokat.
5
✓
Ha van még türelmed, a maradék tejjel ismételd meg a folyamatot, amíg el nem fogy, és rétegezd a bőröket egymásra. (Vagy elégedj meg az első, legvastagabb réteggel).
Tipp: Tradicionálisan napokig gyűjtik a rétegeket.
6
✓
Fedd le a tálat, és tedd hűtőbe legalább 12 órára (de inkább 24-re) érni.
Tipp: Az érés során enyhe tejsavas fermentáció indulhat be, ami megadja a kajmak jellegzetes, pikáns ízét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 30-35%-os)
- 250 ml Zsíros tej (lehetőleg 3,5%-os)
- 1 tk Só