- Miért folyt ki a vaj sütés közben?
- Túl meleg volt a környezet kelesztéskor, és a vaj megolvadt a tésztarétegek között. Mindig hűvös helyen keleszd a croissant-t!
- Miért nem lett leveles a belseje?
- Vagy túl kevés volt a hajtogatás, vagy a vaj beleolvadt a tésztába nyújtás közben. Tartsd hidegen az alapanyagokat!
- Helyettesíthetem a pekándiót?
- Igen, dióval is kiváló, de a pekándió édeskésebb íze harmonizál legjobban a juharsziruppal.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kanadai juharszirupos croissant
Ez a recept a francia cukrászat precizitását ötvözi a kanadai erdők folyékony aranyával. A croissant lelke a 'laminálás', azaz a vaj és a tészta sokszori hajtogatása, ami a sütő forróságában száznyi leheletvékony réteggé válik szét. A juharszirup karamellás mélysége és a pekándió olajos roppanóssága teszi ezt a változatot egy igazi, tartalmas reggelivé, ami mellé szinte kötelező egy jó feketekávé.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55, szitálva)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
10
g
Só
250
ml
Langyos tej
250
g
Vaj (magas zsírtartalmú, hideg)
1
db
Tojás (a kenéshez)
100
ml
Juharszirup (plusz a tálaláshoz)
50
g
Darált pekándió
50
g
Barnacukor
20
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa (lehetőleg nehéz)
- Ecset a kenéshez
- Sütőpapír
- Szita a liszthez
- Hűtőszekrény (nélkülözhetetlen a pihentetéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben keverd el a kristálycukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd 10 percig békén, amíg a teteje habosodni kezd.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak és szén-dioxidot termelnek (ez a hab), ami később a tésztát megemeli.
2
✓
A szitált lisztet keverd össze a sóval egy nagy tálban. Öntsd hozzá az élesztős tejet, és gyúrd össze, amíg a tészta elválik az edény falától.
Tipp: A só szabályozza az élesztő működését és erősíti a gluténvázat, de ne érintkezzen közvetlenül a tömény élesztővel az elején.
3
✓
Borítsd a tésztát pultra, és dagaszd 10 percig, amíg a felülete sima és fényes lesz. Tedd tálba, takard le, és keleszd duplájára (kb. 1 óra).
Tipp: A dagasztás rendezi a liszt fehérjéit (glutén) egy rugalmas hálóba, ami képes lesz megtartani a gázbuborékokat.
4
✓
A megkelt tésztát nyomkodd ki, csomagold fóliába, és tedd a fagyasztóba 20 percre, hogy lehűljön. Közben a hideg vajat két sütőpapír között nyújtsd 20x20 cm-es lappá.
Tipp: A sikeres rétegezés titka, hogy a tészta és a vaj azonos állagú és hőmérsékletű legyen. Ha a vaj túl kemény, törik, ha túl lágy, kifolyik.
5
✓
Nyújtsd ki a hideg tésztát téglalap alakúra. Helyezd a közepére a vajlapot, és csomagold be, mint egy borítékot. Nyújtsd ki óvatosan hosszanti irányba, majd hajtsd háromba (mint egy levelet).
Tipp: Ez az első szimpla hajtás. Itt kezdődik a rétegek (laminálás) kialakítása.
6
✓
Csomagold be a tésztát, és tedd hűtőbe 30 percre. Ismételd meg a nyújtást és a háromba hajtást még kétszer, minden kör után 30 perc hűtőpihenővel.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak, így a tészta újra nyújthatóvá válik anélkül, hogy visszaugrana vagy elszakadna.
7
✓
Az utolsó pihentetés után nyújtsd a tésztát 4-5 mm vastagra. Vágj belőle egyenlő szárú háromszögeket. Kend meg vékonyan juharsziruppal és szórd meg a pekándióval.
Tipp: Ne áztasd el a tésztát a sziruppal, csak éppen hogy ízesítsd, különben nem sül át rendesen.
8
✓
Tekerd fel a háromszögeket a széles alapjuktól a csúcsuk felé. A csúcsot tűrd a croissant alá.
Tipp: A csúcs rögzítése megakadályozza, hogy sütés közben a croissant 'kinyíljon'.
9
✓
Tedd sütőpapíros tepsire, takard le lazán, és keleszd hűvös, de huzatmentes helyen kb. 1-1,5 órát, amíg remegősre kelnek.
Tipp: Vigyázz a hőmérséklettel! Ha 25-26°C fölé megy, a vajrétegek megolvadnak a tésztában, és oda a leveles szerkezet.
10
✓
Kend meg a tetejüket felvert tojással, és szórd meg a barnacukorral. 190°C-os sütőben süsd 15-18 percig sötét aranybarnára.
Tipp: A sütés elején a tésztában lévő víz gőzzé alakul, ez feszíti szét a zsiradékkal elválasztott rétegeket (fizikai térfogatnövekedés).
11
✓
Rácson hagyd kihűlni. Tálaláskor csorgass rá még juharszirupot és hintsd meg porcukorral.
Tipp: Soha ne egyél forró kelt tésztát, mert megülheti a gyomrod, és az ízek is langyosan érvényesülnek igazán.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55, szitálva)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 250 ml Langyos tej
- 250 g Vaj (magas zsírtartalmú, hideg)
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 100 ml Juharszirup (plusz a tálaláshoz)
- 50 g Darált pekándió
- 50 g Barnacukor
- 20 g Porcukor (a szóráshoz)