Karamellás parfé
A karamell régóta az egyik legkedveltebb édességalapanyag – már az 1700-as években is készítettek cukorból főzött karamellt, amit díszítésre vagy önállóan is használtak. A karamellás parfé ezt a klasszikus ízt ötvözi a modern jeges desszertek világával. A parfé selymessége és a karamell gazdag, édes karaktere együtt ellenállhatatlan kombinációt alkot. Fontos technikai lépés a karamell készítése: mindig figyeld a színt, mert ha túlfőzöd, keserű lesz. Ez a desszert ideális ünnepekre, születésnapokra vagy romantikus vacsorák befejezésére – egy igazi, elegáns különlegesség a hűtőből.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy vastag aljú edényben kezdd el melegíteni a cukrot közepes lángon. Ne keverd, csak rázogasd az edényt, míg a cukor elkezd olvadni és aranybarnává válik. Vigyázz, ne égesd meg! TIPP: Használj világos színű edényt, hogy jobban lásd a karamell színét.
Ha a cukor elkezd csomósodni, vedd le a tűzről, és hagyd egy kicsit hűlni, majd tedd vissza. A türelem itt nagyon fontos!
2
Amikor a cukor teljesen felolvadt, add hozzá a vajat, és keverd óvatosan, míg egyneművé válik. A keverék pezsegni fog – ez normális, de legyél óvatos a gőz miatt!
A vajat kockázd fel előre, hogy gyorsabban olvadjon.
3
Vedd le a tűzről, majd lassan öntsd hozzá a habtejszín felét (125 ml). Keverd simára, majd hagyd szobahőmérsékleten teljesen kihűlni. Ez lesz a karamellszósz.
Ha a tejszín hozzáadása után a karamell becsomósodik, tedd vissza a tűzre, és alacsony lángon kevergetve olvaszd simára.
4
A maradék habtejszínt verd fel kemény habbá, ügyelve arra, hogy a tál és a tejszín is hideg legyen. Így lesz szép, tartós habod a parféhoz.
A tejszín akkor jó, ha kemény csúcsokat képez a habverőn, és nem folyik le róla.
5
Egy másik tálban keverd össze a sűrített tejet, a vaníliát és a kihűlt karamellszósz kb. 2/3-át. A maradék karamellt félretesszük a díszítéshez.
Ha a karamellszósz túl sűrű lenne, tedd pár másodpercre a mikróba, hogy folyékonyabb legyen.
6
Forgasd bele a felvert tejszínt óvatos mozdulatokkal a karamelles alapba. Ügyelj arra, hogy a hab ne törjön meg – így lesz légies a parfé.
A tejszínhabot több részletben forgasd bele, hogy könnyebb legyen a keverés és ne törjön össze a hab.
7
Öntsd a keveréket kis formákba vagy egy nagyobb edénybe, és simítsd el. Fedd le fóliával, majd tedd fagyasztóba legalább 6 órára, de legjobb egy éjszakára.
A formák aljára tehetsz karamellás keksz darabokat is, hogy még izgalmasabb legyen a parfé.
8
Tálalás előtt 5-10 perccel vedd ki a fagyasztóból. A tetejét díszítsd a félretett karamellszósszal és ízlés szerint kevés tejszínhabbal.
A tálaláskor szórd meg a tetejét egy kevés tengeri sóval, ez kiemeli a karamell ízét.
