- Mit tegyek, ha a csoki összecsomósodik a sütőben?
- Ez természetes folyamat. Csak keverd át erőteljesen a spatulával, és a hő hatására újra sima lesz.
- Miért kell tojássárgája a fagylaltba?
- A tojássárgája természetes emulgeálószer (a lecitin miatt), ami összeköti a vizet és a zsírt, így a fagylalt krémesebb lesz és lassabban olvad.
- Lehet tejcsokoládéból készíteni?
- Nem, a tejcsokoládéban a kakaómassza megégne. Ez a technika kifejezetten a fehér csokoládéra működik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karamellizált fehér csoki fagylalt
A karamellizált fehér csokoládé, más néven 'szőke csokoládé', a cukrászat egyik legizgalmasabb véletlen felfedezése. Amikor a fehér csokoládét lassan, alacsony hőfokon sütjük, a benne lévő tejcukor és fehérjék reakcióba lépnek, és egy mogyorós, vajas kekszre emlékeztető, borostyánszínű csodává alakulnak. Ez az ízvilág sokkal mélyebb és kevésbé gejl, mint a sima fehér csokoládé, így tökéletes alapanyag egy kifinomult fagylalthoz.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros tej (3,5%)
250
ml
Habtejszín
200
g
Minőségi fehér csokoládé
80
g
Kristálycukor
4
db
Tojássárgája
5
ml
Vanília kivonat
2
csipet
Tengeri só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi és sütőpapír
- Spatula
- Lábas
- Hőálló tál
- Fagylaltgép (vagy zárható doboz)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 120°C-ra. A fehér csokoládét tördeld apró darabokra, terítsd szét egy sütőpapírral bélelt tepsiben, és tedd a sütőbe.
Tipp: Alacsony hőfok a kulcs. Ha túl forró a sütő, a csoki megég és keserű lesz, ahelyett, hogy karamellizálódna.
2
✓
Süsd a csokoládét kb. 30-40 percig. 10 percenként vedd ki, és egy spatulával alaposan keverd át/kend szét az olvadt masszát, majd tedd vissza. Akkor kész, ha a színe mogyoróbarnára (mint a mogyoróvaj) változik.
Tipp: A keverés elengedhetetlen, mert a szélei gyorsabban pirulnak. A barnulás a Maillard-reakció eredménye, ami az új ízeket hozza létre.
3
✓
Közben a tejet és a tejszínt öntsd egy lábasba, és melegítsd gőzölgésig (ne forrjon).
Tipp: Ha felforralod, 'bőrös' lehet a teteje, és megváltozik az íze.
4
✓
A tojássárgájákat a cukorral keverd fehéredésig egy hőálló tálban. Akkor jó, ha a cukor már nem ropog.
Tipp: A cukorszemcsék súrlódása segít a tojássárgája szerkezetét fellazítani.
5
✓
A forró tejet lassan, vékony sugárban csorgasd a tojásos keverékhez, miközben folyamatosan kevered.
Tipp: Hőkiegyenlítés (temperálás): ha egyszerre öntöd rá, a tojás rántottává sül a hősokktól.
6
✓
Öntsd vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrítsd be, amíg bevonja a kanál hátát (kb. 82-84°C).
Tipp: Ha végighúzod az ujjad a kanál hátán lévő krémen, és a csík megmarad ('nappé' állag), akkor kész. Ne forrald!
7
✓
Vedd le a tűzről, és add hozzá a karamellizált fehér csokoládét, a sót és a vaníliát. Keverd (vagy turmixold) teljesen simára.
Tipp: A só elengedhetetlen, hogy kiemelje a karamell ízét.
8
✓
Hűtsd le teljesen a krémet (lehetőleg egy éjszakára a hűtőben), majd készítsd el fagylaltgépben vagy fagyaszd dobozban óránkénti átkeveréssel.
Tipp: Az 'érlelés' (hűtés) alatt a zsírok kikristályosodnak, és a fehérjék hidratálódnak, így sokkal krémesebb lesz a végeredmény.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros tej (3,5%)
- 250 ml Habtejszín
- 200 g Minőségi fehér csokoládé
- 80 g Kristálycukor
- 4 db Tojássárgája
- 5 ml Vanília kivonat
- 2 csipet Tengeri só