- Megégett a hagyma.
- Túl nagy volt a láng. A karamellizálás lassú folyamat. Ha fekete, sajnos keserű, kezdd újra.
- Nem akar barnulni.
- Légy türelmes. Ha megsózod az elején, vizet ereszt, ami lassítja a pirulást, de segíti a puhulást. Várd meg, amíg a víz elpárolog.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karamellizált hagymás fokhagymamártás
A karamellizált hagyma a türelem szobra a konyhában. A lassú hőhatás során a hagyma csípős, kénes vegyületei lebomlanak, és előbukkannak a természetes cukrok, amik mélybarnára pirulnak. Ezt az édes alapot bolondítjuk meg tejszínnel és egy kis savval. Igazi komfort étel, ami egy egyszerű tésztát is lakomává tesz.
Hozzávalók
2
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
30
g
Vaj
10
ml
Olívaolaj
10
g
Barnacukor
15
ml
Borecet
100
ml
Tejszín (min. 20%)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő
- Fakanál
- Kés
- Botmixer (opcionális)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A hagymát vágd félbe, majd vékony szeletekre. A fokhagymát aprítsd fel.
Tipp: A vékony szeletek nagyobb felületen érintkeznek a serpenyővel, egyenletesebben pirulnak.
2
✓
A vajat és olajat hevítsd fel. Dobd rá a hagymát. Közepes lángon, gyakran kevergetve párold, amíg aranybarna és puha nem lesz (kb. 15-20 perc).
Tipp: Ez a Maillard-reakció és a karamellizáció: az ízek itt születnek.
3
✓
Szórd rá a cukrot és a fokhagymát, pirítsd még 1 percig.
Tipp: A cukor rásegít a színre és ízre.
4
✓
Öntsd fel az ecettel, kapard fel a serpenyő aljáról a pörzsanyagot (deglaze).
Tipp: A leragadt barna részek tele vannak ízzel, az ecet savassága oldja fel őket.
5
✓
Add hozzá a tejszínt, sózd, borsozd. Forrald össze, amíg besűrűsödik.
Tipp: A tejszín redukciója sűríti a mártást.
6
✓
Tálald darabosan, vagy turmixold simára.
Tipp: Pürésítve elegánsabb, darabosan rusztikusabb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 30 g Vaj
- 10 ml Olívaolaj
- 10 g Barnacukor
- 15 ml Borecet
- 100 ml Tejszín (min. 20%)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Feketebors