- Miért híg a mártásom?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig a rizsliszttel, vagy túl sok alaplevet adtál hozzá. Forrald tovább fedő nélkül, vagy adj hozzá még egy kevés, vízben elkevert mogyoróvajat.
- Mivel helyettesíthetem a marhalábszárat?
- Marhafarokkal az igazi, de sertéscsülökkel vagy marhaszegygyel is kiváló.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kare-Kare marhahússal
A Fülöp-szigetek ünnepi asztalának koronája ez a gazdag, narancssárgás ragu. A Kare-Kare lelke a mogyoróvaj és a rizsliszt találkozása, amely egy sűrű, bársonyos mártást eredményez. Bár a neve a 'curry'-re emlékeztet, ízvilága teljesen más: lágy, földes és enyhén édeskés, amit hagyományosan a sós-fermentált garnélapaszta (bagoong) tesz teljessé, megteremtve a tökéletes egyensúlyt.
Hozzávalók
800
g
marhalábszár (kockázva)
150
g
földimogyoróvaj (krémes, cukrozatlan)
2
db
padlizsán
2
fej
bok choy (vagy kínai kel)
100
g
zöldbab (ceruzabab)
4
gerezd
fokhagyma
1
fej
vöröshagyma
3
ek.
olaj
1.5
liter
víz
1
tk.
só
0.5
tk.
őrölt fekete bors
3
ek.
rizsliszt
2
ek.
bagoong (garnélapaszta - tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (legalább 5 literes)
- Serpenyő a zöldségeknek
- Habmerő kanál
- Vágódeszka és éles kés
Allergén Információk
Földimogyoró
Rákfélék (bagoong)
Elkészítés
1
✓
Tedd a felkockázott marhahúst a vízbe a sóval, és főzd alacsony lángon, fedő alatt kb. 1,5-2 órán át, amíg a hús villával könnyen szétnyomható lesz.
Tipp: A lassú főzés során a hús kollagéntartalma zselatinná alakul (hidrolízis), ettől lesz a ragu szaftos és a leve tartalmas.
2
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a padlizsánt vágd nagyobb kockákra, a bok choyt szedd leveleire, a zöldbabot vágd 5 centis darabokra. A hagymát és fokhagymát aprítsd finomra.
Tipp: A padlizsánt besózva pihentetheted 10 percig, majd töröld le – így kevésbé szívja majd meg magát olajjal.
3
✓
Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat, és párold üvegesre a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát. Amikor illatozni kezd, tedd bele a puha, leszűrt húst, és pirítsd át 2-3 percig.
Tipp: A hús felületének megpirítása (Maillard-reakció) mélyebb, pörkölt ízeket visz az ételbe, ami ellensúlyozza a mogyoróvaj édességét.
4
✓
Keverd el a rizslisztet egy merőkanálnyi húslében csomómentesre. Öntsd a lábasba a húsleves többi részét, a mogyoróvajat és a rizslisztes habarást. Keverd folyamatosan, amíg besűrűsödik.
Tipp: A rizsliszt finomabb szemcséjű, mint a búzaliszt, így selymesebb, fényesebb mártást ad, és nem hagy lisztes utóízt.
5
✓
Tedd bele a padlizsánt és a zöldbabot, főzd kb. 5-8 percig, amíg roppanósra puhulnak. A legvégén add hozzá a bok choyt, és zárd el a lángot 2 perc után.
Tipp: A zöldségeket ne főzd túl! A bok choynak elég a forró mártás hője, így megőrzi élénkzöld színét és vitamintartalmát.
6
✓
Tálald forrón párolt rizzsel, és mindenképp kínálj mellé egy kis tálkában bagoongot (garnélapasztát) az ízesítéshez.
Tipp: A bagoong magas só- és umamitartalma elengedhetetlen, mivel maga a ragu enyhébb ízesítésű – a vendég a tányérján állítja be az ízegyensúlyt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g marhalábszár (kockázva)
- 150 g földimogyoróvaj (krémes, cukrozatlan)
- 2 db padlizsán
- 2 fej bok choy (vagy kínai kel)
- 100 g zöldbab (ceruzabab)
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 3 ek. olaj
- 1.5 liter víz
- 1 tk. só
- 0.5 tk. őrölt fekete bors
- 3 ek. rizsliszt
- 2 ek. bagoong (garnélapaszta - tálaláshoz)