- Mit tegyek, ha nincs amchur porom?
- Használj kicsit több citromlevet a főzés legvégén, de az ízhatás kicsit más lesz.
- Túl keserű lett, mit rontottam el?
- Valószínűleg nem sóztad be és pihentetted eleget az elején, vagy nem nyomkodtad ki alaposan a levét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karela pyaz (keserű dinnye hagymával)
A Karela pyaz, vagyis a hagymás keserű dinnye egy zseniális példája az indiai konyha ízegyensúlyra törekvő filozófiájának. A dinnye természetes fanyarságát itt nem elrejteni próbáljuk, hanem a hagyma karamellizált édességével és az 'amchur' (szárított mangópor) savasságával ellensúlyozzuk. Ez a 'szabzi' (zöldséges főétel) kiválóan mutatja, hogyan lehet három egyszerű ízből – keserű, édes, savanyú – harmóniát teremteni.
Hozzávalók
3
db
Keserű dinnye (Karela)
2
db
Vöröshagyma (közepes)
1
db
Zöld chili (ízlés szerint)
3
ek.
Növényi olaj
1
tk.
Egész római kömény
0.5
tk.
Kurkuma por
1
tk.
Koriander por
0.5
tk.
Chilipor (vörös)
1
tk.
Só (plusz a besózáshoz)
1
tk.
Amchur por (szárított mangópor) vagy 1 ek citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő vagy wok a pirításhoz
- Szűrő a lecsöpögtetéshez
- Konyhai papírtörlő
Elkészítés
1
✓
A keserű dinnyét mosd meg, vágd félbe, kapard ki a magjait, és szeleteld vékony félholdakra. Szórd meg bőségesen sóval, és hagyd állni legalább 20-30 percig.
Tipp: A sóozmózis segítségével vizet von el a zöldségből, ami magával viszi a keserű vegyületek egy részét.
2
✓
A pihentetett dinnyét markold meg, és alaposan nyomkodd ki belőle a keserű levet, majd folyó víz alatt öblítsd át és itasd le szárazra.
Tipp: Ha nedves marad, a serpenyőben párolódni fog, és nem kapja meg azt a pörzsanyagot, ami az ízét adja.
3
✓
A vöröshagymát vágd vékony szeletekre, a zöld chilit karikázd fel.
Tipp: A hagyma legyen hasonló vastagságú, mint a dinnye, hogy egyszerre készüljenek el.
4
✓
Hevítsd fel az olajat közepes lángon, dobd bele a római köményt. Amikor a magok pattogni kezdenek és illatoznak, add hozzá a keserű dinnyét.
Tipp: A forró olajban a fűszerek illóolajai felszabadulnak, intenzívebb ízt adva az ételnek.
5
✓
Pirítsd a dinnyét fedő nélkül 8-10 percig, amíg foltokban aranybarna lesz és elkezd puhulni.
Tipp: A fedő nélküli sütés biztosítja, hogy a zöldség ropogós maradjon (Maillard-reakció).
6
✓
Add hozzá a szeletelt hagymát és a zöld chilit. Süsd tovább együtt, amíg a hagyma üvegessé válik, majd enyhén karamellizálódik (kb. 5-6 perc).
Tipp: A hagyma cukortartalma a hő hatására átalakul, ez az édesség fogja ellensúlyozni a dinnye keserűségét.
7
✓
Szórd rá a porfűszereket: kurkumát, koriandert, vörös chilit, sót és az amchur port (vagy citromlevet). Keverd össze alaposan, és pirítsd még 2 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: A porfűszereket mindig a végén adjuk hozzá, vagy vigyázzunk a hővel, mert könnyen megégnek és keserűek lesznek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 db Keserű dinnye (Karela)
- 2 db Vöröshagyma (közepes)
- 1 db Zöld chili (ízlés szerint)
- 3 ek. Növényi olaj
- 1 tk. Egész római kömény
- 0.5 tk. Kurkuma por
- 1 tk. Koriander por
- 0.5 tk. Chilipor (vörös)
- 1 tk. Só (plusz a besózáshoz)
- 1 tk. Amchur por (szárított mangópor) vagy 1 ek citromlé