Karjalanpiirakka árpakásával
A Karjalanpiirakka, vagyis karéliai pite Finnország egyik legősibb nemzeti étele. Eredetileg Kareliából származik, ahol már évszázadokkal ezelőtt is készítették különböző gabonafélékkel töltve. A mai modern változatokban leggyakrabban rizses töltelékkel találkozhatunk, de a hagyományos verzió árpagyönggyel készült. Ez az árpás változat a vidék paraszti konyháját idézi meg, ahol az egyszerű alapanyagokból készülő, mégis tápláló ételek domináltak. Technikai tanács: az árpakása hosszabb főzési időt igényel, de megéri a türelmet, mert különleges állagot és ízt ad a pitének. A rozsliszt karakteresebb ízt ad a tésztának, amely jól harmonizál az enyhén édeskés árpával. Ez a pite kiválóan fogyasztható reggelire, uzsonnára vagy akár levesek mellé is. Ha valódi finn ízélményre vágysz, a Karjalanpiirakka árpakásával tökéletes választás – egyszerre hagyományos, laktató és különleges.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Kezdd a töltelék elkészítésével. Az árpagyöngyöt áztasd be 2-3 órára, vagy akár egy éjszakára. Ezután öntsd le róla a vizet, és tedd egy edénybe a tejjel. Főzd alacsony lángon, gyakran kevergetve kb. 40 percig, míg krémes kását nem kapsz.
Az árpagyöngy főzése során figyelj, hogy ne égjen le – mindig keverd meg, főleg a vége felé.
2
Ha elkészült az árpakása, add hozzá a vajat és a sót, majd hagyd hűlni szobahőmérsékletre. Közben készítsd el a tésztát.
A vaj selymesebbé és ízesebbé teszi a kását – ezt semmiképp ne hagyd ki.
3
A rozslisztet és búzalisztet keverd össze a sóval, majd add hozzá a vizet. Gyúrd össze sima, formázható tésztává. Oszd 12 részre, majd formázz gombócokat belőlük.
A tészta kissé száraz lesz – ez így jó. A rozsliszt nem ragacsos, így könnyű dolgozni vele.
4
Lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztagombócokat ovális, kb. 2-3 mm vastag koronggá. Mindegyik közepére tegyél egy evőkanál árpakását, majd hajtsd fel a széleket, és csípd össze hullámos mintára.
A formázásnál segítségedre lehet egy késhát vagy villa a szélek lenyomásához, ha nehezen csíped meg kézzel.
5
Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra. Helyezd a kész formázott tésztákat sütőpapíros tepsire, és süsd őket 12-15 percig, míg enyhén barnulni kezdenek.
Ha ropogósabb tésztát szeretnél, süsd a hosszabbik ideig, de ne égesd meg a széleket.
6
Sütés után a forró pitéket kenheted meg olvasztott vajjal, vagy mártogasd őket gyorsan vajba, hogy még puhábbak legyenek.
A vajas bekenés hagyományos finn módszer – így még ízesebbek és lágyabbak lesznek a piték.
