- Miért válik le a panír a húsról?
- Általában akkor történik, ha a hús túl vizes volt panírozás előtt, vagy nem nyomkodtuk rá eléggé a morzsát. Mindig töröld szárazra a húst!
- Használhatok sima zsemlemorzsát?
- Végszükség esetén igen, de az eredmény nem lesz igazi 'tonkatsu'. A panko durvább szemcséi adják a jellegzetes ropogósságot.
- Mit tegyek, ha a hús közepe nyers maradt?
- Ez azt jelenti, hogy az olaj túl forró volt, és a bunda megégett, mielőtt a hús átsült volna. Süsd alacsonyabb hőfokon, vagy tedd be pár percre a forró sütőbe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tonkatsu (Rántott sertésborda japán módra)
A Tonkatsu a japán 'yoshoku' (nyugati stílusú) konyha koronázatlan királya, amely a 19. század végén született a francia 'côtelette de veau' mintájára. A titka nem csupán a húsban rejlik, hanem a speciális 'panko' morzsában, amelyet héj nélküli kenyérből elektromos árammal sütnek. Ez a szilánkos szerkezetű morzsa sütéskor nem szívja meg magát olajjal, így a végeredmény egy olyan légiesen ropogós bunda, amely alatt a sertéskaraj szaftos és vajpuha marad.
Hozzávalók
4
szelet
Sertéskaraj (csont nélkül, kb. 1,5-2 cm vastag)
150
g
Panko morzsa
2
db
Tojás (M-es)
50
g
Finomliszt
1
ek.
Szezámolaj (az olaj ízesítéséhez)
0.5
fej
Fejes káposzta (zsenge)
800
ml
Napraforgóolaj (bő olaj a sütéshez)
4
ek.
Tonkatsu szósz
1
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély falú serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Húsklopfoló
- Konyhai hőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Rács a pihentetéshez
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szója
Elkészítés
1
✓
A káposztát gyaluld hajszálvékonyra, majd áztasd egy tál jeges vízbe legalább 10 percre. Tálalás előtt alaposan csöpögtesd le.
Tipp: A jeges víz sokkhatása megfeszíti a növényi sejteket, így a káposzta extra roppanós lesz (turgornyomás).
2
✓
A hússzeletek zsíros szélét 2-3 centiméterenként vágd be az éles késsel egészen a húsig. Ezután klopfold ki óvatosan, de ne túl vékonyra, majd sózd és borsozd mindkét oldalát.
Tipp: Az inak és a hártya hő hatására összerándulnak. Ha nem vágod át őket, a hús felpöndörödik sütés közben, és nem sül egyenletesen.
3
✓
Készítsd elő a panírozó állomást: egyik tányérba a liszt, másikba a felvert tojás (egy csepp olajjal lazítva), a harmadikba a panko morzsa kerüljön.
Tipp: A tojáshoz adott kis olaj vagy víz segít, hogy a bunda ne váljon el a hústól sütés közben.
4
✓
Forgasd a húst a lisztbe, a felesleget alaposan rázd le róla! Mártsd a tojásba, majd forgasd a panko morzsába. A morzsát a tenyereddel erősen nyomkodd rá a húsra.
Tipp: A liszt csak tapadóhídként szolgál. Ha túl vastag a lisztréteg, a tojás nem tapad meg rajta, és a panír 'levedlik'.
5
✓
Hevítsd fel az étolajat (a szezámolajjal keverve) 170°C-ra egy mély serpenyőben.
Tipp: Dobd bele egy nagyobb morzsadarabot. Ha lesüllyed a feléig, majd azonnal pezsegve feljön, az olaj tökéletes.
6
✓
Helyezd a húsokat az olajba (ne zsúfold túl!), és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg mély aranybarna színt kapnak. A buborékok hangja a végére megváltozik, csendesedik.
Tipp: A sercegés halkulása jelzi, hogy a víztartalom nagy része távozott a panírból, tehát ropogós (dehidratáció).
7
✓
Vedd ki a húst, és rácsra téve pihentesd függőlegesen 3-4 percig vágás előtt.
Tipp: Ha tányérra teszed, a saját gőze visszapuhítja az alját. A rácson a levegő körbejárja, így ropogós marad.
8
✓
Vágd a húst 2 cm-es csíkokra, és tálald a lecsöpögtetett káposztaágyon, bőséges Tonkatsu szósszal meglocsolva.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Sertéskaraj (csont nélkül, kb. 1,5-2 cm vastag)
- 150 g Panko morzsa
- 2 db Tojás (M-es)
- 50 g Finomliszt
- 1 ek. Szezámolaj (az olaj ízesítéséhez)
- 0.5 fej Fejes káposzta (zsenge)
- 800 ml Napraforgóolaj (bő olaj a sütéshez)
- 4 ek. Tonkatsu szósz
- 1 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors