- Miért esik szét szeleteléskor?
- Vagy nem volt elég éles a késed, vagy nem hagytad eléggé lehűlni a halat sütés után. A hideg halat könnyebb vágni.
- Milyen tonhalat vegyek?
- Mindenképpen 'sushi minőségű' vagy fagyasztottból felengedett tonhalat keress, mivel a belseje nyers marad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Katsuo tataki újhagymával
A Katsuo Tataki Kochi prefektúra büszkesége. A legenda szerint egy helyi daimjó (földesúr) tiltotta a nyers hal (sashimi) fogyasztását a paraziták miatt, ezért a furfangos halászok csak a hal külsejét sütötték meg, hogy azt mondhassák: ez sült hal! A végeredmény zseniális lett: a külső sült réteg füstös íze és a belső nyers hús frissessége tökéletes kontrasztot alkot. Hagyományosan rizsszalma lángján sütik, ami különleges aromát ad neki.
Hozzávalók
300
g
Friss tonhal steak (egy tömbben)
1
ek.
Olívaolaj (vagy semleges olaj)
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Rizsecet (vagy vörösborecet)
2
szál
Friss újhagyma
1
ek.
Szezámmag
1
cm
Friss gyömbér
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (öntöttvas a legjobb a hőmegtartás miatt)
- Nagyon éles kés (sashimi kés vagy filéző)
- Tál jéggel (a hűtéshez)
Allergén Információk
Szója
Szezám
Hal
Elkészítés
1
✓
A tonhalat töröld szárazra, és kend meg vékonyan az olajjal. Sózni nem kell előre, mert levet eresztene.
Tipp: A száraz felület fontos a piruláshoz (Maillard-reakció), a nedvesség csak gőzt képezne.
2
✓
Hevítsd a serpenyőt füstölésig forróra. Tedd bele a halat, és minden oldalát (a végeit is!) süsd pontosan 30-60 másodpercig. A cél egy vékony sült kéreg, miközben a belseje teljesen nyers marad.
Tipp: Ez a 'tataki' technika lényege: a hősokk.
3
✓
Azonnal vedd ki, és tedd jégágyra vagy a hűtőbe, hogy megállítsd a főzési folyamatot.
Tipp: Ha tovább sül a saját hőjétől, akkor csak egy sima sült hal lesz, nem tataki.
4
✓
Készítsd el a szószt: keverd össze a szójaszószt, az ecetet és a lereszelt gyömbért.
Tipp: A gyömbér csípőssége és az ecet savassága vágja át a tonhal zsírosságát.
5
✓
Ha a hal lehűlt, egy nagyon éles késsel vágj belőle kb. fél centis szeleteket a rostokra merőlegesen.
Tipp: A 'fűrészelés' roncsolja a húst, egyetlen húzással vágd át, ha lehet.
6
✓
Rendezd tányérra, locsold meg a szósszal, és szórd meg bőségesen a felkarikázott újhagymával, borssal és szezámmaggal.
Tipp: Az újhagyma nem csak dísz, a roppanóssága kell az állagjátékhoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Friss tonhal steak (egy tömbben)
- 1 ek. Olívaolaj (vagy semleges olaj)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Rizsecet (vagy vörösborecet)
- 2 szál Friss újhagyma
- 1 ek. Szezámmag
- 1 cm Friss gyömbér
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors