- Miért törik a réteslap?
- A réteslap rendkívül gyorsan szárad. Munka közben mindig takard le a várakozó lapokat egy enyhén nedves konyharuhával.
- Kifolyt a töltelék, mit rontottam el?
- Valószínűleg túl lazán tekerted fel, vagy túl sok tölteléket tettél bele. A méz hő hatására folyékonnyá válik, ezért fontos a szoros tekerés és a végek lezárása.
- Használhatok másfajta mézet?
- Igen, de a karakteresebb mézek (pl. gesztenye, erdei) elnyomhatják a sajt ízét. A virágméz vagy akácméz ideális választás.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kecskesajtos-mézes burek
A burek a Balkán egyik legkedveltebb öröksége, de ez a verzió kilép a hagyományos sós keretekből. Itt a kecskesajt vad, animális jegyeit a méz virágos édessége szelídíti meg, létrehozva az 'umami' és az édes íz tökéletes táncát. Nem a megszokott péksütemény: ez egy kifinomult, desszertjellegű fogás, amelyben a hajszálvékony, roppanós réteslap-rétegek között megbújó krémes töltelék minden harapásnál új textúrát kínál. Kiváló példája annak, hogyan találkozhat a keleties technika a modern gasztronómia ízléssel.
Hozzávalók
6
db
Réteslap
200
g
Kecskesajt (lágy)
100
g
Krémsajt (mascarpone vagy natúr krémsajt)
3
ek.
Méz (plusz a tálaláshoz)
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
1
csipet
Só
50
ml
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi
- Sütőpapír
- Keverőtál
- Szilikon ecset (a kenéshez)
- Villa
- Nedves konyharuha (a réteslapokhoz)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral. Készítsd oda az olajat egy kis tálkában és egy kenőecsetet.
Tipp: A felkészülés (mise en place) a rétesnél kulcsfontosságú, mert a tészta nem vár, gyorsan szárad.
2
✓
A töltelékhez törd össze a kecskesajtot egy villával, majd keverd hozzá a krémsajtot, 2 evőkanál mézet, a sót és a borsot. Nem baj, ha maradnak benne kisebb sajtrögök, ezek süléskor finom textúrát adnak.
Tipp: A só kiemeli az édes ízeket, ne hagyd ki! (Ízfokozás).
3
✓
Teríts ki egy réteslapot a munkafelületre. A többit azonnal takard le nedves ruhával. A kiterített lapot vékonyan, de alaposan kend meg olajjal az ecset segítségével.
Tipp: Az olajréteg választja el a tésztalapokat sülés közben, ettől lesz leveles és ropogós, nem pedig fojtós. (Rétegezés).
4
✓
Helyezz rá egy második lapot, ezt is olajozd meg. A hosszabbik oldal mentén, az aljától kb. 3 cm-re csorgass egy csík tölteléket végig.
Tipp: A dupla réteg tészta biztosítja, hogy a nedves töltelék ne áztassa el a burkot.
5
✓
Hajtsd fel az alsó 3 cm-es tésztaszélt a töltelékre, majd tekerd fel az egészet, mint egy szivart. A tekercset csavard csigaformába, és tedd a tepsire.
Tipp: Ne tekerd túl szorosra a csigát, hagyj helyet a hőnek átjárni a tekercsek között.
6
✓
Ismételd meg a folyamatot a maradék lapokkal és töltelékkel. A csigák tetejét is kend meg vékonyan olajjal.
Tipp: A felső olajréteg segíti a pirulást és megvédi a tésztát a kiszáradástól.
7
✓
Süsd 35-40 percig. Figyeld az illatát és a színét: amikor aranybarna és a méz illata karamellizálódni kezd, akkor van kész. A sötétbarna foltok a méz miatt gyorsan megjelenhetnek, vigyázz, meg ne égjen!
Tipp: A mézben lévő cukrok alacsonyabb hőfokon is barnulnak, ezért kell résen lenni. (Karamellizáció).
8
✓
Vedd ki, és hagyd pihenni 10 percig. Tálaláskor csorgasd meg a maradék 1 evőkanál mézzel.
Tipp: A pihentetés alatt a sajt visszaszilárdul kissé, így nem folyik ki vágáskor.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 6 db Réteslap
- 200 g Kecskesajt (lágy)
- 100 g Krémsajt (mascarpone vagy natúr krémsajt)
- 3 ek. Méz (plusz a tálaláshoz)
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 1 csipet Só
- 50 ml Olívaolaj