- Miért lett puha a kachori?
- Túl forró olajban sütötted. Alacsony hőfokon kell lassan sütni, hogy a tészta teljes keresztmetszetében kiszáradjon és ropogós legyen.
- Kifolyt a töltelék. Mit rontottam el?
- Valószínűleg nedves volt a töltelék, vagy nem zártad le elég erősen a tészta száját.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Khasta kachori édes tamarind szósszal
Rajasthan sivatagi régiójában az ételeknek tartósnak és energiadúsnak kellett lenniük. A Khasta Kachori száraz lencsés töltelékkel hetekig eláll. Az élmény azonban a kontrasztokban rejlik: a forró, sós, zsíros és omlós tészta találkozása a hideg, édes-savanyú tamarind szósszal (Imli Chutney). Ez az étel a tökéletes egyensúly példája az indiai ízvilágban (Chatpata).
Hozzávalók
250
g
Finomliszt
50
g
Olaj vagy Ghee (a tésztába)
100
ml
Víz
0.5
tk.
Só
1
tk.
Ajwain mag (vagy kakukkfű)
200
g
Fűszeres lencse töltelék (szárazra párolva)
500
ml
Olaj (sütéshez)
4
ek.
Tamarind szósz (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy Karahi (wok): a bő olajos sütéshez.
- Nyújtófa: az egyenletes tészta vastagságért.
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd el a lisztet, a sót és az ajwaint. Add hozzá az 50g olajat (vagy gheet), és morzsold össze az ujjaiddal, amíg a keverék összenyomva egyben marad (mint a vizes homok). Csak ezután adj hozzá annyi vizet, amennyi egy kemény, de gyúrható tésztához kell.
Tipp: Ez a 'morzsolásos' technika (rubbing-in) vonja be a lisztszemeket zsiradékkal, ami gátolja a gluténképződést, így lesz omlós a végeredmény.
2
✓
Pihentesd a tésztát letakarva 15-20 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a nedvesség egyenletesen eloszlik (hidratáció), így a tészta nem fog repedezni nyújtáskor.
3
✓
Tépj gombócokat a tésztából, lapítsd ki a tenyeredben. Tegyél a közepére egy golyónyit a száraz lencsetöltelékből. Húzd össze a tészta széleit a töltelék felett, csípd össze alaposan, majd lapítsd ki újra korong alakúra.
Tipp: A tölteléknek teljesen száraznak és hidegnek kell lennie, különben a keletkező gőz szétrepeszti a tésztát sütés közben.
4
✓
Melegítsd az olajat alacsony hőmérsékletre (kb. 150°C). Tedd bele a kachorikat. Ne zsúfolt túl az edényt! Süsd lassan, türelmesen kb. 15-20 percig, amíg felpuffadnak és sötét aranybarnák lesznek.
Tipp: A türelem a kulcs: a hirtelen hő csak megégeti a külsejét, de a belseje nyers marad. A lassú sütés teszi ropogóssá rétegeket.
5
✓
Vedd ki, csepegtesd le. Tálald melegen úgy, hogy a tetejét betöröd, és beleöntöd a tamarind szószt.
Tipp: A tamarind savassága 'elvágja' a tészta zsírosságát, tisztítva az ízlelőbimbókat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt
- 50 g Olaj vagy Ghee (a tésztába)
- 100 ml Víz
- 0.5 tk. Só
- 1 tk. Ajwain mag (vagy kakukkfű)
- 200 g Fűszeres lencse töltelék (szárazra párolva)
- 500 ml Olaj (sütéshez)
- 4 ek. Tamarind szósz (tálaláshoz)