- Miért nem tudom megformázni a tésztát?
- Valószínűleg túl száraz a kezed. Ez a tészta nagyon hidratált (lágy), csak olajos vagy vizes kézzel lehet kezelni, különben hozzád ragad.
- Miért szívta meg magát olajjal?
- Túl hideg volt az olaj. Ha az olaj nem elég forró, behatol a tészta pórusaiba, mielőtt a kéreg kialakulna.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Khfaf
A Khfaf (vagy Sfenj) az algériai utcák illata: egy rusztikus, lyukas fánk, amely a búzadara hozzáadásától kapja különleges, enyhén rágós, de mégis pillekönnyű textúráját. Ellentétben a nyugati fánkokkal, ez a tészta sokkal lágyabb, szinte folyós, ami nagy rutint igényel a formázásnál, de cserébe a végeredmény egy pókhálószerűen levegős belső szerkezet. Reggelire mézzel, délután mentateával az igazi.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
50
g
Búzadara (finom szemű)
5
g
Só
7
g
Száraz élesztő
10
g
Cukor
350
ml
Langyos víz
500
ml
Napraforgóolaj (sütéshez)
100
g
Porcukor vagy méz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas - a bő olajban sütéshez.
- Tál vizes kézmosáshoz - a ragacsos tészta formázásához.
- Szűrőkanál.
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, a búzadarát, a sót és a cukrot. Az élesztőt futtasd fel egy kevés langyos vízben.
Tipp: A búzadara szemcséi megtörik a liszt textúráját, így lesz a tészta érdekesebb harapású.
2
✓
Adagold a vizet a liszthez, és dagaszd (vagy inkább csapkodd) a tésztát kézzel. Nagyon lágy, ragacsos tésztát kell kapnod.
Tipp: Ennél a receptnél a magas víztartalom (hidratáció) a titok. Ne ijedj meg, ha ragad, ne adj hozzá több lisztet!
3
✓
Hagyd kelni a tésztát lefedve 1 órán át. Akkor jó, ha tele van buborékokkal és remegős.
Tipp: A buborékok jelzik, hogy az élesztő dolgozik és a gluténváz elég erős ahhoz, hogy megtartsa a gázt.
4
✓
Melegítsd fel az olajat 180°C-ra. Készíts oda egy tálka olajat a kezednek.
Tipp: Az olaj hőfokát egy pici tésztával teszteld: ha azonnal feljön és serceg, akkor jó.
5
✓
Olajos kézzel tépj egy maréknyi tésztát, a levegőben gyors mozdulattal húzd szét a közepét (hogy lyukas legyen), és azonnal engedd az olajba.
Tipp: A gravitáció és a gyors mozdulat segít a formázásban. Ne tedd le deszkára, mert leragad!
6
✓
Süsd aranybarnára mindkét oldalát, majd csepegtesd le papírtörlőn.
Tipp: Sütés közben locsold meg a tetejét forró olajjal, hogy ott is hólyagosodni kezdjen.
7
✓
Még forrón forgasd meg cukorban vagy csorgass rá mézet.
Tipp: A forró felületre jobban tapad az édesítés.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 50 g Búzadara (finom szemű)
- 5 g Só
- 7 g Száraz élesztő
- 10 g Cukor
- 350 ml Langyos víz
- 500 ml Napraforgóolaj (sütéshez)
- 100 g Porcukor vagy méz