- Miért szakadt ki főzés közben?
- Vagy túl vékonyra nyújtottad a tésztát, vagy túl sokáig főzted, esetleg túl erősen lobogott a víz. A khinkali tésztája legyen masszív!
- Hogyan eszik késsel-villával?
- Sehogy! Ez sértés a szakácsnak. Kézzel fogd meg a 'fogantyúját' (a tészta csúcsát), harapj egy kis lyukat, idd ki a levet, majd edd meg a többit. A fogantyút általában a tányéron hagyják.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Khinkali csípős paprikával
A Khinkali Grúzia ikonikus 'leveses gombóca', a hegyvidéki pásztorok találmánya. Ez nem egy egyszerű tésztaétel, hanem mérnöki csoda: a főzés során a töltelékben lévő hús és víz ízletes erőlevessé alakul, amit a tészta burka tart meg. Ez a csípős változat extra tüzet visz a játékba, amihez a koriander frissessége asszisztál. A khinkali evése rituálé: kézzel fogjuk, harapjuk, szürcsöljük!
Hozzávalók
400
g
Búzaliszt (BL55)
200
ml
Hideg víz (a tésztába)
1
tk.
Só (a tésztába)
500
g
Darált hús (zsírosabb marha-sertés vegyesen)
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Jeges víz (a töltelékbe)
2
db
Friss csípős paprika (chili)
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Pirospaprika por
1
tk.
Só (a húsba)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (a tészta gyúrásához)
- Sodrófa
- Nagy fazék (a főzéshez - minél nagyobb, annál jobb, hogy ne ragadjanak össze)
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A lisztet keverd el a sóval egy tálban. Készíts mélyedést a közepébe, öntsd bele a hideg vizet, és gyúrj nagyon kemény, tömör tésztát.
Tipp: Ez fizikai munka lesz: a tésztának sokkal keményebbnek kell lennie, mint a pizzatésztának, hogy megtartsa a levest.
2
✓
Csomagold fóliába a tésztát és hagyd pihenni legalább 30 percig a pulton.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak, így nyújthatóvá válik a kemény tészta.
3
✓
A töltelékhez vágd apróra a hagymát, fokhagymát, chilit és a koriandert. Keverd a darált húshoz a fűszerekkel együtt.
Tipp: Ne géppel pépesítsd a hagymát, mert keserű levet enged. A késes aprítás a legjobb.
4
✓
Fokozatosan adagold a húsos masszához a 100 ml jeges vizet, folyamatosan keverve, amíg a hús felveszi és egy laza, tocsogós masszát kapsz.
Tipp: Ez a víz fog átalakulni a főzés során azzá az isteni húslevessé a gombóc belsejében.
5
✓
A tésztát nyújtsd ki kb. 2 mm vastagra, és szaggass belőle 10-12 cm-es köröket.
Tipp: A körök széleit kicsit vékonyítsd el sodrófával, hogy a hajtogatásnál ne legyen túl vastag a tészta.
6
✓
Tegyél egy evőkanál tölteléket a tészta közepére. A tészta szélét csippentsd össze redőnként haladva körbe, mintha egy zsák száját fognád össze, majd a tetején csavard meg és nyomd össze erősen.
Tipp: A profik 19 redőt csinálnak! A lényeg, hogy légmentesen zárjon.
7
✓
Dobd a batyukat bő, lobogó sós vízbe. Főzd őket kb. 10-12 percig. Ha feljönnek a víz tetejére, főzd még 2-3 percig.
Tipp: Óvatosan keverd meg az elején fakanállal, hogy ne ragadjanak le, de ne szúrd ki őket!
8
✓
Szűrőkanállal emeld ki, szórd meg frissen őrölt borssal és tálald azonnal.
Tipp: A bors kötelező a tetejére, ez adja meg a végső karaktert.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Búzaliszt (BL55)
- 200 ml Hideg víz (a tésztába)
- 1 tk. Só (a tésztába)
- 500 g Darált hús (zsírosabb marha-sertés vegyesen)
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Jeges víz (a töltelékbe)
- 2 db Friss csípős paprika (chili)
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Pirospaprika por
- 1 tk. Só (a húsba)