- Miért esett össze a gombóc, amikor levettem a fedőt?
- Túl hirtelen hűlt le. A gombócban lévő forró levegő összehúzódott, mielőtt a tészta vázszerkezete megszilárdult volna. Mindig várj 5 percet fedő alatt a gőzölés után!
- Miért sárgás a tészta?
- Ez természetes, a liszt karotinoidjai okozzák. Ha hófehéret szeretnél, tegyél pár csepp ecetet a gőzölővízbe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kínai gőzölt baozi
A baozi a kelt tészták királya Ázsiában. Ellentétben az európai kenyérrel, ami 200°C-on sül és kérgesedik, a baozi 100°C-os gőzben készül. Ez a kíméletes hőkezelés eredményezi a jellegzetes, hófehér, „bőrszerűen” rugalmas felületet és a felhőpuha belsőt. A töltelék saját gőzében párolódik a tészta belsejében, így minden íz és szaft a gombócon belül marad.
Hozzávalók
400
g
Süteményliszt (alacsony sikértartalmú)
200
ml
Langyos víz
5
g
Száraz élesztő
2
ek.
Cukor
1
tk.
Sütőpor
250
g
Zsíros darált sertéshús (min. 20% zsír)
2
szál
Újhagyma (aprítva)
10
g
Friss gyömbér (reszelve)
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
1
tk.
Só
1
ek.
Rizsbor vagy víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusz gőzölőkosár vagy fém párolóbetét
- Sütőpapír (kis négyzetekre vágva)
- Nyújtófa
- Keverőtál
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Az élesztőt és a cukrot keverd el a langyos vízben, és hagyd felfutni 5 percig. A lisztet keverd el a sütőporral és a sóval, majd gyúrd össze az élesztős vízzel sima tésztává. Takard le és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át, amíg duplájára nő.
Tipp: A sütőpor és az élesztő kombinációja ('kettős kelesztés') biztosítja, hogy a tészta még a nedves gőzben is vattaszerűen puha legyen, és semlegesíti az élesztő esetleges savanykás mellékízét.
2
✓
A darált húst keverd össze a fűszerekkel, az újhagymával és a rizsborral/vízzel. Keverd intenzíven körkörösen, amíg a massza ragacsossá válik és felszívja az összes folyadékot.
Tipp: A folyadék belekeverése (emulzió) teszi a tölteléket szaftossá. A ragacsos állag biztosítja, hogy a húsgombóc egyben maradjon harapáskor.
3
✓
A megkelt tésztát gyúrd át, hogy kinyomd belőle a nagy légbuborékokat. Formázz hengert, vágd darabokra, és nyújtsd korongokká (a közepe vastagabb, a széle vékonyabb).
Tipp: A nagy buborékok eltávolítása fontos, különben a baozi felülete rücskös lesz gőzölés után.
4
✓
Töltsd be a tésztát, a széleit redőzve zárd le a tetején. Helyezd őket sütőpapírkockákra, és hagyd pihenni (másodkelesztés) 20 percig.
Tipp: A formázás utáni pihentetés kritikus: a tészta szerkezete ilyenkor rendeződik vissza, hogy képes legyen újra tágulni a gőzben.
5
✓
Tedd a gőzölőbe (hagyj helyet köztük, mert megnőnek!), és gőzöld forrásban lévő víz felett 15 percig. NE EMELD FEL A FEDŐT! A tűz elzárása után várj még 5 percet, mielőtt kinyitod.
Tipp: A hirtelen nyomás- és hőmérsékletváltozás összerántaná a tésztát (fizikai sokk), amitől ráncos és lapos lenne.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Süteményliszt (alacsony sikértartalmú)
- 200 ml Langyos víz
- 5 g Száraz élesztő
- 2 ek. Cukor
- 1 tk. Sütőpor
- 250 g Zsíros darált sertéshús (min. 20% zsír)
- 2 szál Újhagyma (aprítva)
- 10 g Friss gyömbér (reszelve)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 tk. Só
- 1 ek. Rizsbor vagy víz